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, N, v% y- A* }' X w$ f+ |7 |* l+ b配料:; r6 v+ X( I3 u' @& g9 S
海鲜饭里面的备料有:鸡肉(腿肉),兔肉,鱿鱼圈, 虾仁,墨鱼头肉(一定要大墨鱼头,肉质最好),青口(一种贝类,可以用其他贝类代替)# ^) E2 g! `8 [8 i9 k% z9 t% K
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; w: l- Z4 P' g4 F4 o, j' b4 L青红椒丝,一定要新鲜,这样色泽才好$ Y. q: d0 p$ Y& m$ w
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% i6 q) e5 L) g" D用海鲜饭锅在火上加热,放入橄榄油,油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎,将洋葱炒成金黄色。(曾经试过用普通平底锅做,效果不好,因为特制的海鲜饭锅比较厚,受热均匀。可以托在西班牙的朋友买,在当地到处都是) : }* m4 O; ~% U0 y: D& m2 E1 U
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将准备好的海鲜和肉(用盐,胡椒,苏打粉腌制30分钟后),加入到锅内,炒熟。注意,一定要不停的翻炒,这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。
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, u: Y ?4 }6 n% I等虾仁变红色后加入番茄碎
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加入浓汤(鳕鱼,虾,海虹混煮3个小时),后用水调稀,刚好没过海鲜肉类即可
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$ B0 D1 E9 K! t6 E. Y: q6 A+ e加入海鲜饭调味剂(国内没有,可以托人在西班牙购买)
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西红花粉调味、调色(西班牙购买)
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加盐,等汤沸腾
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7 T, h$ e, z: d' w* {6 e+ I% Q加米
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7 a0 ~ x# P$ S. e等开锅后,放入大虾
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! j C: c; n& J; }- o3 }% g法香调味
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青红椒丝
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9 g3 Y N3 r& J y/ g, V: E: K" n小火等水熬干,海鲜饭就算做好了。怎么样,颜色鲜艳不说,那味道绝了。有条件的朋友可以试试。
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本帖最后由 vfihc 于 2006-10-25 01:42 PM 编辑 ]