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[主食] 福建小食---乌梅酒焖牛腩

yangsd789 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-10-30 21:40  只看该作者
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福建小食---乌梅酒焖牛腩

原料：! r& z1 H4 m5 B. b! {% \( ]
牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根8 E' l/ s/ `( b6 j  B
) _2 I1 p  g; B1 Q+ k  j1 Z
辅料：- m7 r. w, Y9 v! h5 J* e& b8 g
(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
6 R) n% t6 R; l3 i. J5 z) ]% ](2)水淀粉1/2大匙
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% K; B: Y; n5 n0 N  H% q) C# H6 ]做法：; G1 e( J8 C' O$ S
1. 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。
6 }- ?8 Q4 K" _+ H& K/ P2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。% C6 s4 h6 t" p8 \" u; u
3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。8 u3 u  l' Z, |# Y- ~% J
  S( T+ g0 `( R
Tips：1 n" K  i' V& `
牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。5 P* N" _& h( [  G1 T0 [( h; o
胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。
8 }) M$ A1 Y) w如果没有乌梅酒，可用福建的黄酒代替，而其味则更加浓郁……

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