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烹制方法（二人份）　 , u) m, y5 d4 N8 \

+ d5 u) n) t( k( r+ v* I0 ~" R      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱
2 ?7 C) ]+ [. h　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）
/ K! T* M- X3 X. g; x, F) m: G　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）
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7 Z1 d% D3 f  Z/ ^- F2 e1 G" T1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。
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7 f' I- r; Q) n8 d4 ?0 T* q8 }2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。
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3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。 2 E6 x/ X( c* U

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. D8 k+ t+ N; b$ j7 u8 M4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。 % b9 l& I! q! \. O8 N1 ~' q
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5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。
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6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。
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7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。
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厨神贴士 5 K  N0 o% K0 i# b: w. u

& y9 g3 W' l7 s3 K# }1 p: i# b　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。- v  ?3 t4 Q/ n$ ?* X! f* s
　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。2 A: `! j1 s: X8 k  @0 R
　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。
5 l5 y  r  `3 _* P4 G! t# b+ f+ }　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。$ b1 U5 a1 h4 R6 u
　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。
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这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了