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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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$ v# g% S0 u, D# f烹制方法（二人份）
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材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。
3 ?4 E( ]# S( p! Y5 m6 L 调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）
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) b/ B( B/ M* U) t) h5 V1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 # L; T2 c9 ~7 G/ q0 K" S
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2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。 9 W2 z2 X, D/ i5 ^3 U5 v
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3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。 0 S9 a% h' z" Z4 ~
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9 O* X5 D9 @$ f" h4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。 6 _- v7 |! [% z# U. v7 p! `
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5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。 6 c2 j, J- e8 [! n) F
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" J* B8 n# l- O1 q# J6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。 : a5 r/ _ T5 ?% `
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6 z) |9 s5 L7 U# U8 K7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。
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厨神贴士 # S7 g& _2 g2 k
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1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。
0 X# z6 d3 D8 {4 V h( `/ z 2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
2 L* A, H( O. k& g 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。7 h0 g* q* n5 F& W
4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。
7 E2 t$ ?/ X4 r 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。
: K4 o( v) t$ w 6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。
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