原材料：1 u, @# [7 B+ N  C; ], x( L8 v$ C
  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。: z' {# J  n' c9 g. h7 F
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调味料：
% [# e+ X7 W7 }  i( H7 Y  A料：料酒3大勺。# {" k" d/ U" q0 q4 `
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
4 C" f& c% L7 V( q  C料：植物油100ML。
: ]% A7 a# N5 @7 u- u6 g做法：5 P5 T) G/ O! J- o9 ?3 x+ s
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。2 o* b1 F& [  W
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
/ l7 D2 U; M6 r0 K; C: Y4 G: _图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
9 M- w* l8 U" A3 s  f图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
% ]# L- \  n- j' \& `图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
2 s- r( V# }. P9 E1 i0 _图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。  P5 n& v1 H6 S  @4 j( D
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
+ K* V. Q! a+ @图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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经验与感怀：
) ]0 P4 w# \0 x3 g2 Z: G1 b6 |  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  ! j4 ]6 o+ E- x. I% q  H: S) {. {
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！' c$ Y* }  Q) L2 Y# k% r% u0 m
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。( \, W! ~+ [# U( h4 R$ K
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
! p* ^1 E) w7 j, y' z 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！6 q& W- i# _$ D' f! M7 k3 n4 Q* E6 {
  

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！