四川泡椒鸡杂[8P]
+ b: @7 H) q: w9 i7 }7 @5 f2 U几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。
3 Y% u( z- T5 @原料：
2 D1 |" O. U7 H# h6 d/ @0 R. i鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
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# F2 T! U& l. B9 @! \4 u做法：
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1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；
. Y: R7 g4 Y y; r2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；
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3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；
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4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；
9 c; @; y! ?4 }% s5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；
. r- r1 S# e. t6 A% p8 ^6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
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! c7 [% m9 j4 y% ~" w" |) @5 J; f备注：
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1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；
V+ q% o% U' Q# m2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
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3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。
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