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1楼
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小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
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烹制方法（三人份） $ l6 ]+ p, `: s
5 h5 ]# _0 Q; w/ f 材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)/ h& K. I# w9 L& r! [+ R
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)6 J& `/ q2 {0 M- N7 f) d9 o d
调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)' J+ }8 u# J# Z5 W/ z! [7 k4 J
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1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 0 k3 X/ i, y% J& I
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- S! h# Q) D7 q6 S2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。
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f+ T* ^5 f5 h0 T3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。
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4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。 - u7 P! h2 E g
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5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。 3 x% K9 y& p; z
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6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。 5 `3 _% e1 B: V4 D" o, A
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7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。 1 x6 x0 I1 O1 o9 K* f" V7 [; ~
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8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。
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厨神贴士 : @* u$ i9 w8 n: Q V+ S
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1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。- ?* B) p3 d; A: Z& _* y
2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。3 n$ s9 A2 Q4 H3 }% ]
3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。
4 r: Z0 S& H: V# ~ 4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。
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