香辣粉蒸肉6 T8 M+ a5 R) j: v( N) j& y6 T. k
原料：
5 W$ B  p. ]( D; _1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、* n7 B9 J: s2 }, `) z
2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  
) }! Z% w8 h: J" s" t3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 4 M, x0 o' g( W, |- M- k
4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
* t2 |3 ^5 o% }6 d% Y做法：; z" B! k* a, g2 S" ]9 [
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
6 ]" |$ n5 r) F' b7 ^8 T2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
; Y+ v' k0 g& A. Y# p1 ~6 l$ f3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。' z0 P% l+ w0 H' m6 d  s
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。2 `1 D4 g! N9 {/ V. q. x- t. A% R% t
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
3 k: s, y% I( j, p8 d6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。& [9 L% U2 f+ A2 S& G9 m. f
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟
( K5 ]: p+ n/ r1 s% p. a即可。
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  o( c3 F7 p# Q- t2 x4 }超级啰嗦：
5 F) w+ Q$ P6 a( ~1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。$ g# T. K5 v  ~( u8 _
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。; j' O5 ^7 i+ \9 k9 ?2 _8 P/ n$ c
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。5 B+ F. Q* O2 c0 N" D8 c4 G8 n5 ~
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。9 I4 \/ T, N0 z2 [0 i6 _. I
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。1 w/ }+ X" t9 K! b3 R
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
. X0 _8 W% l& t4 ~7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。
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最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。