原料：' e6 x( u1 K$ ^* l  G
. d" N$ V* V0 p: M/ i
鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
; K  h( n$ `- F* D7 N& x1 U! G: n2 u; |
, ?- L6 o* q8 \2 L& q4 B
制作过程4 C6 R  ]; ?2 x. s: p
% o& W; z, [4 A1 {/ o; P* _  u
0 T& G1 X2 R( |  L" N$ f
( ?" I& r, v( e6 S- P, f

6 ~& X/ t/ d. G5 Y/ F
' [  M1 ~4 j" \" S' m5 V& m3 _4 s  N+ _( u0 {
关于鸭肉的处理：2 \+ p4 o% x) B0 U! ]
1 G" o7 w+ q; n
鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
" c- ?$ Q6 e# e0 e( }
0 O- n: ?3 ]3 A关于鸭肉的煸制：
* M; j% H6 b; Y, J- j' _4 D* i, S8 F. B! T( A
此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
. `) x' ]1 ?4 d# i3 h% U
% A6 Q$ j- ?. {# \" {8 z' p关于花雕酒：
7 S' z' v# {. N" X6 M
( ?% f7 \- l& y5 d: b% t花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
3 L& Y; v: e1 F1 j+ m$ w+ h" i& ]
0 [/ o7 O/ z1 R) J$ S) A关于冰糖：
. u2 u; {: X, q% p6 u
% w  T( R1 J6 ~8 C热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。0 c2 I+ a1 S+ L* Q; P2 ^* z

7 U1 P- c& N8 f- \9 d# k
  Y: w0 H3 f9 t" t鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
. G9 T1 y! E6 V$ ?# O$ ], D" ~
* Q% q  c, D% ~0 U- ?
0 [7 S& r2 P/ Z5 ], r% x7 U. Q鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
/ W  g6 j, f9 {2 Q) n5 \' M8 C7 k( q* {8 z; Q$ D9 r
) u, c. ?  Q. |# W3 @" O& k
红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。5 N( J* ^' v$ u$ ^8 ~
  g4 w1 I, F% v7 W+ d0 V
0 f0 t/ t& g. c0 l! I' w
制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。" e! ~' V# p# L6 o4 D

- X7 j5 G! k/ S  j9 L8 U  Z6 F" f$ u) J
5 Y' c$ w  y  w% K7 \3 @/ U0 v  x

* T8 o! F  V& g; K! E

太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴