受了一句鱼餐馆广告语：“吃鱼男更强壮，吃鱼的女人更漂亮”的影响，今天回家整个解解谗。。。5 y- y* p2 K  g' ^+ e
8 e9 _6 J5 W$ W. B. Y  [% F
1、酸菜：市场里买的，尽量选酸的不很鲜艳的，洗净切成条块状。 ; g* k' M. ^" y

9 X! K: g# Z1 Q4 f& J0 j; q) J) \- V4 [' f. d1 {
2 L- h2 d$ H6 D  h

8 e2 v$ E' T4 {8 ?- }' f4 g2、主料和其它配料：主料为草鱼，想选大鱼可吃不完，就选了大鱼的半边，加配一鱼尾巴（鱼没头也该有尾-----鱼老板说这话是振振有词）。配料有姜丝、辣椒、香菜、葱
& i. L7 [/ S  q( _
* b" X' t- w! c3 K' k
/ [0 |$ |2 d1 `4 K* }" l4 B; M& X5 S& _4 k+ s, x

1 G/ T, A4 @. v* g( j. c3、鱼洗净（去掉鱼肚子里黑色的物质）。顺着鱼剌方向切成条块。然后放入姜丝、盐、料酒阉制十分钟（五分钟时搅拌一下使阉制均匀）。
: K$ P) E5 o+ H2 _& Q* g! {0 u: i7 m/ C+ b5 |9 a4 T) v

1 K# U% b$ b) m! l3 {6 {
" e3 A1 h' i0 m
+ r# M4 @: q: ~2 R# f8 u  `9 R4、锅放入清鸡汤烧开，然后放入辣椒和酸菜，再次烧开五分钟以上，保证酸、辣味道能溢出到汤里。
  \8 x+ w/ W7 F  \" M3 }' v) G1 I  P! T5 B: j; ^2 w
  g0 {" r) z* ~6 [# {- O; R
: X# r( y! q2 L9 {- a  ~+ V. ?/ J
5、然后放入已阉制好的鱼块，加入适量花生油、盐、鸡精和少许白糖。然后大火烧开后再用中火煮上十分钟。此时鱼肉基本煮熟。
- G, O1 F  m0 {  ^& j
1 r; A9 A; z2 @7 @% r, l& G, [# |2 s0 {0 ~

0 g' D, F, i- ]5 T+ P2 T6、保持汤水沸腾，加入葱和香菜煮上一分钟左右即可以完成。
! T; ?8 {- R; q6 T, r& T' T* r( \( w! [; j5 g; R3 S+ Z

7 Q% z( Q( m, q6 g7 ]0 p4 L0 u2 d9 D3 L

7 o9 a6 p; l& d+ O: w' R2 E9 O8 ~8 x
/ \# C3 u0 Z( G, X% N7大功告成最后的 口感：鱼肉鲜美，嫰滑可口。酸到口内生津，辣到大汗淋漓（实际上我的辣椒并不算多，照顾各人口味）。' R( W9 S% J; }
' O" p. v& h! {" ?
7 S7 ?  y. C* T5 x& D3 s
% c! H/ a/ V1 m6 z" ^3 s0 V% q
0 _) p" Y1 L& A0 i0 M
[ 本帖最后由 zangyueaa 于 2006-9-30 03:33 PM 编辑 ]

主要是鱼片要嫩啊，楼主有没有什么高招？

看样子很香，今天晚上我就做一份给我老婆吃，呵呵，多谢楼主：）