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小 发表于 2009-6-5 19:12 只看该作者
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越南甜点-木薯粉条[16P]
原料:0 \. \ K1 B5 c" V! z) [/ F
冰冻木薯粉454克、白糖150毫升、水150毫升、色粉若干 (大家可以自由发挥啊,我用的是珍珠奶茶的调味粉,用了三种颜色;我婆婆是用的Jello果冻的粉)、椰丝大量 (我的是散装的,不知道我具体用了多少,反正一大包变成了一小包,嘿嘿)0 p1 M) l6 m2 W
先秀一下成品
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下面这就是冰冻的木薯粉
$ p7 V! ^& A5 ]5 n! e K木薯粉英文叫Grated Cassava,在东南亚或者非洲人的超市有售
; G! }+ U' p% r$ B' `国内的JM们,你们得自己去找啦 + i! {1 @0 H( `' C3 V
1. 木薯粉是冰冻的,拿出来解冻
5 U0 e) L+ @3 N角上剪个小口,让解冻出来的水流掉
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2. 取一大碗6 x5 A3 {& o4 J9 {/ d- ?
木薯粉、白糖,加水
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, v+ B! @& o% r. M# p$ n
) y# D, j2 c# S* ~9 L3. 搅拌成糊糊,越均匀越好 X) R7 Z P. c, ]/ B& s' C! z! p1 F
我拍照时还有些疙瘩没有搅拌开 / f; s$ u8 _7 i5 M
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4. 取四份之一的糊糊
! l) n# k" U, u! k/ u, r倒入可以放进微波炉的耐温碗里9 Z. I A4 W2 }% d7 ]
加入色粉,搅匀 (这次是绿的,我还用了黄的和淡紫的,另外还有1/4没有放色粉,做白的)
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( h. _+ `% \+ S( v6 h# z9 J. B5. 碗上覆盖微波炉用薄膜,入微波炉高温加热1分钟! l& z8 d! l# v- d3 t7 m
取出时,会是外面一圈熟了,里面没熟的样子
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6. 用筷子从外向内搅拌,把已熟的部分搅到里面去
- P( ~4 A! r7 h1 |- V再盖上薄膜,入微波炉再热1分钟
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7. 如果拿出来还不熟,就搅拌后,加热半分钟。一次次继续到完全熟透为止( V; ^* n2 V b* ? u
完全熟透的,应该是这个样子的 6 |& y0 L5 v0 |6 a) t! u) i8 _4 w) m

0 m* x: f9 e) s+ s& |; l0 R8. 取一大盘,底上铺一层椰丝 4 ]$ k7 ~% @3 H% w
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! w/ ^& Y5 l7 Y4 v" |9. 把刚出炉的热腾腾的木薯粉团放在上面1 a" v. ]( g. }" m& b
(木薯粉团团这时是很黏的)
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10. 在团团上面也撒上厚厚的椰丝
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+ O) E; i( m o8 v* N( n11. 用调羹把粉团压成薄饼状
% s6 S k: K* _; ~2 V不时把边上多出来的椰丝撒到椰丝少的地方' M2 S8 i" |- |* }" i+ v. I
(请忽略我晒得黑黑的爪爪)
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12. 等饼饼稍凉后,转到砧板上,切成细丝+ L. a1 T: K7 z/ z% D$ l$ E' n8 p
每根细丝得在椰丝堆里滚一滚,否则容易再黏到一块去了 - H1 B+ |3 U! f4 J+ P+ C
(据说也有切成块的,揉成团的,不过我还是觉得切丝最方便) t* B/ j( i$ `7 o
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13. 按照4-12步,把剩余的3/4也分开做成各种颜色
4 O) @, M6 @5 Z: h混在一起就成了。& S, Y4 R; M3 H/ }1 Z8 E
提示,可以把剩余的椰丝也倒进去,吃起来很香的呢4 c, _# K3 w& h2 N
一次吃不完,就用密封的盒子或者保鲜膜包好了放进冰箱。这样冷藏了之后,大热天的吃起来更加凉爽。# D# q ~ y+ m/ D: z O# j
近镜头特写
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把我在婆婆那里做的作业也给大家看看
/ l7 ?; w& v5 o9 z, `因为用的是果冻粉,颜色比较强烈,更加好看呢 2 K7 E* O/ u: f* K0 i# c, V
再一张
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一小碟
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