0 K" v8 n! N. ]3 [$ I+ J* g* i' [: G, K
烹制方法（三人份）　
9 S1 W" M+ |: j# z6 h  u; f4 N8 {2 O, E1 _0 [3 w6 _* P0 W3 u
       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)* D  E! H8 x8 ]' D' v! |2 L4 a
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)0 Q2 e* ^  s( X: u$ g3 k' `+ O
# z; {2 q: }- V  [* l$ e3 ?1 {

8 v! x, ]! @; n5 ?; n. c7 Q* y2 g9 E) _; G

! |7 ^% P6 S: a6 `1 G' V& y1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。/ O) L: j2 j, Q! i+ n

. Y$ A) e' A* o4 T% L" |4 p- M; ]' k- U& f, H- U
" L( o& ^2 {) [) f; d1 ~
2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。3 ]3 B0 A  A8 G+ [+ B5 R. T
+ @; J' v" ?- C6 A
6 G, @2 [1 ?1 b5 Q  A% R
; d# D4 k/ X1 b* y$ M8 Z6 O
3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
* G& a( G8 {* L* |' J6 g+ X
$ v  T, {8 G5 v( Z8 _; |% R* W1 o4 V6 Q
! G3 ?7 R: F, x: x9 _1 Y
4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 4 {; X* q7 m6 K+ i3 }
3 o+ X1 s3 p; L3 N) a6 a
. e* O7 x3 P8 j/ ^; T
: r! y) l( ?: I; T% Z& \0 p
5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 ! L: G7 v$ l. o' A

7 B: }' v8 Z" q7 A4 }. D
! _! \7 F& n& C; m
! P( w( n; i( w1 s4 m# _' k) U( u6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。
' _3 u1 q+ b4 D4 O( v. L6 l" |  z5 d! h8 E. I
1 c, X! \" B0 k# E
3 b% H! S; ^' R+ f! Q. E
7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。( T+ ~6 h. U& ]( d) m) J, d+ k
+ a8 _2 `; M) U$ J# g: e

1 f' _. n1 d6 c0 [( E6 I
& y# U! K" W9 b: \厨神贴士1 y3 m) ~3 N+ }

! Y" r9 l1 a1 g  c) O9 p　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。& k8 R; m  i- a7 w
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
1 @$ D9 C8 L) A3 j2 N  ?( k; `　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。; ]7 M8 v* v7 _2 n% C' l1 Z
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。
% Z! L9 w; b* K* ?

煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得8 S1 T- X1 n) Y+ R! Y1 [6 j5 y
1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 : E3 ?' L/ P) C2 R4 Q6 L& u0 u' V3 }
$ X+ z. O" c0 p/ s% `
（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 : d9 d/ z/ |1 ~% R7 ^( j9 V! @
" s+ P; R* d- Z. v, e( \1 c
（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
% o. @4 w3 \- m6 t; S) Z( D9 N( n2 D6 D) l
（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多
: s; x5 q! S" H6 o+ _" P9 o( H不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡
% P) c, B; R8 F$ ?4 l放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
( R3 |1 U% i, z) a% _请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！