五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。9 K0 Y9 }( g3 `' v: n
【回锅肉的调味料】
' X; m" u9 L6 ]7 Z花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。
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【回锅肉的做法】' G* Y6 Q4 P! P& O  }' ^
图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。* F. E6 }' w$ `- D
图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。5 X* b6 D4 r; J1 U; H. I  M3 E5 S
图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
5 n3 @$ K0 ?+ ^; E图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！
& }% A9 {. ~2 [( m- h: f/ D图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。0 |7 c8 X$ ?6 q; n+ c
图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
, r" V, q% |1 q) K图7：再加入豆瓣酱炒出红油。; ?/ H0 r  R3 I6 s$ }1 ?
图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。& |4 [. \9 H! k, b3 r& B0 j2 P; h( {
图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。5 `$ o7 ?+ T& j% |3 ~

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$ ?6 Y% `6 ]5 C  h: y" j" r【经验与感怀】  N: S# u/ h5 S
五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。
- m, n- {: S2 |$ T0 Z- O8 c煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！
" Y: b; ^2 m/ o3 i# g; \& d  n- p  V这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！" O3 s' `5 @7 d8 j0 |

看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。
( }6 B+ c4 V5 i" A. Y  p被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！
$ `& D3 r0 O5 m" X5 J, H- R楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。' l* J1 w- l4 H* L1 h, t0 |) F3 w" k+ |! P
传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。