/ i4 b9 s3 |9 J, V8 @: f9 ?材料：长条茄子、瘦肉# e+ m; O" Q+ |

/ Z# c( w; F6 U7 r调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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做法：
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0 R( s% v+ D4 e; d  p4 H1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；
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2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
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; Z4 ~& e: `# v, _3 E, t& o! ?3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；  }' v  |& f  [1 L/ g  G7 z  V
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4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
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5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；
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; Q2 I8 g. P* h' x* J) D3 G: ~3 {6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。7 e2 G: G- K) N9 x( _- d
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小贴士：3 E" u! h, M  A  M
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1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；
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2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
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3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

茄子加了酱油很容易就变黑了，火候掌握很重要啊

我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了1 I3 ?9 h& @# w, N
茄子中间不加肉的那种

我广州的，我们这里叫做“让”茄瓜（茄瓜=茄子），是煎“让”三宝之一。; {1 y! d& p+ z! n8 x

; ^2 Q) H# d5 @" N. z茄子煲是茄子和咸鱼（梅香咸鱼）一起煲的，我们今晚煮饭呀姨就有做这道菜了，我本人还是比较喜欢的！

我们这管这个叫茄盒 吃起来很香的 茄子要想好吃就要多放油
5 |' R6 N  D0 b# j煎炸都好吃

这是不是传说中的茄盒子、、冒视在哪吃过，忘了

茄子烧成酱爆的或者油焖的会比较好吃。楼主的图片发得很好，可是掌握菜肴火候的水平还有待进步啊。还是送上红心支持

茄子红烧好吃,不过一过油就太腻,不过油颜色不好看!

去饭店一般爱吃鱼香茄子煲的 呵呵 超级好吃 就是感觉要是自己做茄子的话太费油了

茄子只有过油才好吃，而且要炸的酥软。图片中的茄子一看就没有什么食欲，如果要是有生味道，就不好吃了。
: Y) `# H7 A$ j. D3 x9 m要把茄子做好，真的是需要下一番功夫的。