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小 发表于 2006-9-18 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2生菜大明虾
* }6 \, T/ }- ^/ E, r1 I# T o
 * O# ?) F) Y; g: p
菜 名：
# C8 S2 f' I9 }' c( |生菜大明虾* o( t( E1 A6 A9 j) b
主 料：/ T4 @0 z0 K. c' W1 y1 z3 ~4 V& v
大虾750克、火腿30克、鸡蛋2只、生菜胆200克、番茄或青瓜200克、香菜25克、味精10克、绍酒15克、精盐12.5克、姜2片、葱2条、麻酱25克、芥末酱25克、茄汁25克、梅膏酱25克、熟生油100克。. G# L3 E3 ?2 y! I
做 法：
6 a7 j3 v/ R8 z7 c8 H& T+ O( P. ?4 [& @1、将明虾洗干净用碟盛起，加绍酒15克（3钱）、精盐5克（1钱）、姜、葱，拌匀，放落蒸笼蒸约7分钟取出，去壳开两边，去虾肠，用碟盛起。另用碗盛生菜油50克（1两）、味精5克（1钱）、精盐5克（1钱）开匀投入虾肉拌匀候用。
5 H( h* P/ p8 B& s' c3 h2 n2、鸡蛋2只蒸熟去壳，开两边，蛋黄另候用，蛋白切薄片约4厘米、火腿切片（与蛋白一样大小）。
" r* u2 [5 }$ N# s; k, s" R3、将生菜胆工件落碟垫底，番茄或青瓜去皮切片盖在生菜上面，再把虾一片片摆落在番茄上面，在虾面中间摆着蛋白片、火腿片，每片要相连，碟边伴香菜，摆时要注意整齐。
4 Y* P* |* Y9 A4、蛋黄放在砧板上用刀磨烂，用碗盛起，用生菜油慢慢开匀，不可有粒状，然后加入精盐2.5克（5分）、味精5克（1钱）、芥末酱、梅膏酱、麻酱、茄汁开匀分为2碟跟虾同上席。生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱，食时才取出更佳。% N6 O. g9 u. x' I7 u
特 点：$ j% |" b$ g8 i: }
此菜是大型冷菜，色泽多彩，造型美观，肉鲜爽口，蘸上酱料味更佳。有酸、甜、香辣之味，是潮汕名菜之一。可中菜西食。
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