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小 发表于 2006-9-18 01:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭菜蟹盒
/ k: I# T$ N6 |* P : s( B4 _( r" _2 X
菜 名：1 ?) Z& k: v8 X. j! g2 l
韭菜蟹盒; w1 B. V0 w5 j l& B1 o% y
主 料：) m" D. }+ F! M, q. ^- r/ M: A U5 F' N
面粉400克、清水160克、油160克、韭菜640克、蟹肉120克、湿菇200克、火腿60克。' U" N k1 s( A0 E1 t$ i% Z6 z9 [
做 法：
0 `2 [; f+ u4 j) o ~4 D/ @1、先将韭菜用搅拌机榨出汁，把蟹肉拆散，湿菇和火腿均粒，起镬将蟹肉与粒料爆香，调味后炒匀候用。4 M) f' _% X' K
2、将一半面粉筛过，放在案板上，中间拨成窝状，倒入一半油、韭菜汁及适量的水搓匀成水皮，用湿布盖住。( ?' f! h2 e" z1 R/ [9 L2 p
3、将另一半面粉亦筛过，混合余下的猪油搓匀便成油皮。
* z* K4 g5 D9 |( d4、将水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹着一份油皮，用木棍辗成长方形卷起，如是反复做多次，至水皮与油皮能充分混合。
$ Q1 @" @! k l, @5、将面皮辗薄，分别放入适量1之馅料，把另一块薄皮盖上，将四边捏紧。
0 o3 ?* a% l) s# y- k6 ?6 k3 }6、烧红油镬，把蟹盒放入慢火炸至金黄色浮起却可捞起上桌。
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