豆酱焗鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者

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豆酱焗鸡

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! B+ M! ]* C9 G, s. B
菜名：
豆酱焗鸡* r4 l$ Z/ `+ F! B; g2 s
主料：/ V- z" a( g, m- ]; e5 n, p6 ]* V
光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。; h& g: r) S. }
配料：2 A* X6 d! D2 r% J: `+ ^/ D
上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。- W \* _6 ]7 }3 A5 E" T
做法：
1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。+ x, V& M" j k( k4 S: ?
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。! H0 m4 R8 F6 [* n* b$ ~. ]0 T
4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。" z3 k7 f5 t5 @5 H( u/ F$ N2 G
特点：
色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。

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