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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
; X+ f6 R0 n# B& _5 m
4 ~+ t# ~6 Z9 D, @! K! ?3 z# L0 a * W/ _5 V5 ~: F% q
菜 名：
/ e9 H, f; g, ~5 `* K蛋白草菇0 U) J# P1 ^4 t% P* y/ Y
主 料：
: [ |: \' c9 `. W6 u4 K' g! o* }鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。! s" N3 q* k# }8 H }( g! Q
做 法：
3 p' ~8 w) X6 h) t b1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。& {# L( w5 M8 s2 A) d1 V
2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。( g" _5 w8 I a5 R& a% p
3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。
! z$ d8 C5 W. p' c特 点：
2 K( o* ]& d* u% Z$ U4 M- |/ C清鲜嫩滑，爽口清香。
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