6 T& L  x6 v( I. v
原料：牛腱肉（beefshank），牛骨（最好是桶骨，腿骨），土豆。1 Z5 x/ @. p. W1 g* ?- t: q+ m: W
配料：陈皮，茴香，葱，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽。2 o5 B; d" N  H8 A* x4 B" z
做法：1、牛腱肉洗净，切块；牛骨洗净，一起飞水去除浮沫；土豆削皮切块备用；  ?/ ~  k! B( t6 K( a
2、把牛腱肉，牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里，加水刚好漫过肉块即可；（不要过多水分）5 P7 n; X8 H/ ~/ l# N8 \7 A
3、加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，陈皮，开大档炖2-3小时至牛肉酥软；捞出牛肉，漓干汤汁；8 }; l: f- i5 Q/ i3 J8 V
4、炒锅中炒好糖色后，转大火，立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色；* r, r! h! `' \6 l5 m
5、加入生抽，少许五香粉，葱段翻炒；下土豆块续炒片刻；5 m/ m- p/ k# ]; m; P  \! g
6、加入先前的牛肉汤适量，煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（15分钟左右），大火收稠汤汁即可装盘。% K6 L8 t  P+ Q/ @, O
  N" v% e& y2 F( V" q4 h
炒糖色：锅中放入少许食用油和四大勺白糖，边小火加热边不断搅动，至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可
- o9 b4 ^7 v% v' A炖出牛肉最高境界的四大绝招——. Y: I/ a* Z% _
1、炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；  c5 Q* T8 _, @$ ]! _7 V' ]9 _& M
2、炖牛肉的时候加牛骨：因为骨髓牛油和大量胶质的渗入，牛肉口感更香糯肥美；
+ A" C  z+ i: \3、牛肉炖烂之后再加盐，酱油等调味上色；（如果筷子夹起肉松散了即炖过头了）4 C, a- L1 ]# I$ }) M
4、炒糖色更胜用老抽。

想不到这么普通的食物可以做出这样有吸引力的菜来，单看外观就知道不错了。

看起来有点麻烦啊，但是还是不错的，改天没事试试

我喜欢这道菜,而且做起来也容易.领教了..

哎还真是，炖牛肉的四境界，唉想起我上周出的糗了，买的牛腿肉，结果炖的很柴，一点都美味啊。下次买牛腱。也试试楼主给出的陈皮土豆烧牛肉。呵呵。

下回刻意实验一下，绝对要支持！！！期待评测！

炖牛肉放陈皮是很好的方法，我试过，味道很好

没想到还有这样的讲究我一般吃土豆炖牛肉都是放到一起炖的。

哇色，看起来真的很诱人啊，口水快流出来了，就是自己不会弄啊，哈哈，支持一下。

看上去就是好诱人的哦，我已经想吃的不得了啊