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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。' ^( @2 [; F3 J+ l& z4 a1 Y
) N* |( l% \+ U5 `4 @% Q在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。( F( V- f X% }. X2 z% @7 y
+ w Y) X+ q, y* }& q腌制方法：
5 h) ?! q5 f+ `# ^8 e( ]7 o8 N! H/ I
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。+ f7 o1 o7 c: R: N
( g/ T+ s: E! U4 j% I( }8 W( x
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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9 L9 J5 x$ e6 N2 n6 }番茄酱腌鲱鱼
8 k( ?: m* y1 g% ]- O
& j8 u3 K u* r7 P# v/ a) }原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、
( E8 U! ]! T9 K# o1 I
. s8 [0 `" X4 O* K( |米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。. i* i8 i @4 q t) K2 h3 O
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制法：% l" G( ? L. z. m5 c4 Z! X
8 ]8 x+ z2 M2 F5 F: d1)鲱鱼切成片。
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5 R1 P% `1 ^9 F3 ~6 p5 A5 p4 \2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。; ]! q: \2 l. c4 S( N1 r- a; V2 a
- m% M, H+ Z) B* S$ V& C9 S
3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。9 R* G, E% h4 j# a2 N! a( s
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