老婆饼的制作   [图文]6 @4 L$ U3 N% ]- U+ l9 z$ R* q. ^
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老婆饼的美味传说
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& j' i% S4 ]% t! l　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”) J: `4 ~/ ~& ~6 {+ @
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　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！$ R8 W) H5 }# e3 h! T

  `) [, j3 f/ T9 g; p; J　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
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　　叠出酥松的层次感
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0 H( K# ?/ I" `8 H, V　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
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　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！% O+ ]2 e; K5 l' B
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先看看成品^_^
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( Z% ?6 S6 [, }# x 材料:$ x0 ?3 J7 Q( ^: x  l- ?
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　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
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' E( c. t7 H% u/ W% f& H　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g8 k, r% u- h3 Z# E' O8 A+ c6 M

, c! [) `, u$ ]  s# m7 g　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
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步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用( B8 s/ v) R- Q) @: R4 l5 S8 E

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: t1 g1 f: L. a1 x 2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮8 U6 L2 s) t4 b) ^
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9 Q6 Q. R2 ?! ~4，把水皮和油皮分别分8份
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# S- q# o: J: d5 R7 T5，用水皮包住油皮，收紧口
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6，擀开成长舌状
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! g2 N! a1 [) W* F* Q7 m7，卷起- J# B- a4 U) [: f! |7 R6 d

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8 H7 s0 z# M. p) C2 [0 [8，压扁后折三折
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9，在将8的面团稍稍擀开成圆形# [( M; A4 v7 m0 d/ D' u! f

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10，将馅料包入，收口捏紧+ c2 Q1 j1 F; u0 f
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! M* ]/ L- z& y! t$ _  M  ?11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）) S* M& u: T0 }8 t& ^- @
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) c; _4 E# t: E" x% t12，在擀好的面团上用刀子划2个口子. Y, F+ p6 p. g  I7 c
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' u! {8 c& m4 A! J% Y13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
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  J! O, l# ^9 x; p9 F/ S14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
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$ \/ `0 Y2 `, r希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
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说的口水直流的啊; ~4 z% N+ u( v5 u' U' K* u
谢谢楼主分享啊
( [* b1 }% o  A1 n& i2 F我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做 ; F8 ^; j# r# J6 U/ a/ Y3 w( v
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。