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小 发表于 2006-9-15 09:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2尖刺下隐藏美味 巧吃仙人掌
尖刺下隐藏美味 巧吃仙人掌# J) C1 @% E5 y9 y3 r- @
/ \; X" [2 t% M* P5 w. | % w' I! T9 H* t% U) e+ ?
开始的时候总是认为仙人掌是生长在沙漠中的植物，象征着坚强，外表挺拔而满是锐刺，里面几乎被汁水充满。烈日下，照样生得滋润；树影下，依然一身翠绿； 雨后，更是绿刺黄花的娇娆可爱。直到有一天“误食”了此物才知道这个貌似坚强的家伙原来经巧手烹饪后味道竟是……( ^6 o% C+ R. }; I3 n7 s6 @
一提到仙人掌，大多数人便会对这个多刺的家伙能否食用产生怀疑。但事实上，长久以来，仙人掌在西方世界早已被视为一种食物，而且是非常珍贵的养生产品，就像梅格·莱恩与尼可拉斯·凯奇主演的《X情人》中，即有一幕女主角在市场中拿着菜篮儿，在成堆的仙人掌中像选水果般的挑选着。
6 o' t' F0 H0 Q8 b7 ` 食用仙人掌通常是指仙人掌科，所包含的其肉质茎可以作为蔬菜食用，果实可作为水果鲜食的品种。食用仙人掌类营养丰富，有良好的保健价值。有资料表明，只要进食100克仙人掌，就能降低22%的血糖，食用一片仙人掌，就能满足正常人一天维生素需要量的50%，铁需要量的70%，而且能消除体内胆固醇脂肪和糖分，从而抑制动脉硬化和肥胖病，起到护肤养颜、抗衰老和促进新陈代谢的作用。在墨西哥还流传着这样一句谚语：“一天一片仙人掌，年龄不随时间长”。+ G+ o! s+ G+ J; J, u8 G
仙人掌菜肴滑爽脆嫩、微酸可口、味道鲜美、风味独特，食用仙人掌适宜于烹调多种菜肴。凉拌、热炒、炖煮、煎烤等你能想到的任何烹饪方式。如仙人掌炒鸡蛋、炒鸡丁、炒肉丝、炒肚片、煲排骨、炖鱼汤、炖鸡汤等40余种菜肴；也可包饺子，做馄饨及当水果鲜吃，都是餐桌上的美味佳肴。
5 Y$ Z7 c6 T3 d9 b# v+ { H& g* P 生长两个月左右的掌片要去皮去刺，嫩片一般只去刺，不去皮。通常的做法是先用布或毛刷将软刺除去（用夹子拔去也可），后用刀在正反两面轻削，除去刺座，并削去一点边缘部分，洗净、切成宜于烹饪的块、片、丝、条、丁即可，然后按照后面所讲的祛除黏液的方法将黏液祛除，再用清水漂洗几次即可配菜。配菜时根据不同的口味，添加不同的调料。
2 R' a# P9 v- y! ], u0 ?滑蛋仙人掌
/ Q: q& V2 f: C% y; n 主料：仙人掌
4 j5 i& F( f, C% p* y( m 辅料：鸡蛋
' A: r8 E7 K% `$ W! R 制作方法：仙人掌洗净，去刺，刀切块放入，一稍大的碗中，将鸡蛋炒制七分，熟再放入仙人掌炒熟即可。' U/ e5 \) N+ k9 u) O7 p4 I
特点： 黄绿相间，赏心悦目，鲜香适口。6 x8 x1 {: Z# _6 i: i d- F/ a7 o
仙人掌烩牛肉
' P7 x+ H0 }4 N* I 主料：牛肋肉 、仙人掌250克。+ r ?& ~+ Z! e
辅料：萝卜、番茄酱、土豆' S7 x' ~4 j: f6 l# G9 u
制法：牛肉洗净，切3.3厘米方块，开水焯过备用。将仙人掌、牛肉、番茄酱、萝卜块、番茄酱、土豆 块烩熟即可。( o" a5 b& V! ^8 V/ H) s. Y
特点：鲜香味浓、酸甜可口，营养滋补。
. P+ \7 P B" r; {) N( ?脆炸仙人掌8 C" |8 E4 w) p3 p: F4 S% | P
主料：仙人掌4 {; D/ J5 \( S7 h, p5 d# B
辅料：蛋清等
; y7 _( i" y: k4 @+ D+ d 制法：将仙人掌去刺、洗净，切成 4～5厘米长的条，加芝士、 盐，撒上白糖、味精拌匀， 裹蛋清放入滚油内炸熟码 入盘内即可。
) }4 m; c1 T$ h3 x7 z$ P5 q: Y6 z 特点：外脆里嫩，鲜香可口
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