西芹花生米

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油炸花生米保脆法
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% ^9 W" s) D4 P# l$ C& u7 e2 r2 {一般的油炸花生米很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。
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# o, ^& o8 x# {; L8 L( D这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。0 E4 B& M- N8 z- x
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炒花生米不变色的技巧
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( T0 h  l: P& z7 [; m3 I+ u& z冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（555~~~偶有点炒糊了）。( Q4 w$ E# L* H5 Z2 O9 z
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盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（做这道菜不用放盐），等花生稍微凉了以后，就又香又脆，又不会糊了。! Z3 D. z- Z4 c# J

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2 @+ A; ^' f* s; ^3 z6 ]$ ]0 [# R" l 原料：西芹　花生米1 V  h$ Z5 B, z. Y5 p# ]; z
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调味料：红椒　盐　味精　生粉
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4 d- c- a7 U0 l, I  h: c7 O１）先洗净西芹，摘去叶子，撕掉老筋，再斜切成块，红椒也切小丁。, f* {5 n* S  R0 R: V

* s' M# E8 Z8 s* i$ {& O２）热锅倒油，放西芹煸炒，再放红椒丁一起炒。
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% Z1 j/ m; {( M+ r8 c３）等西芹、红椒差不多熟时，加适量盐、味精调味。) ~" K& B" U, s: [

: b6 Q* c3 i$ \$ c  X: f４）倒入刚炸好的花生米，炒均匀。
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; a; J0 F" @0 N, V0 p  H; ?５）最后再勾个薄薄的芡就可以出锅装盘了。
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8 P: H1 X* f5 a*花生米是油炸的要少吃，西芹含大量纤维质多多益善*
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