松仁鱼米

, P$ q  n  W+ \" J+ s

4 s/ s% b% Y: c& `  i9 t* X% S$ \
0 y1 |6 G$ v2 u
' F2 v  A4 X- `9 D3 d/ H$ g1 b, y350克 淡水鱼肉 - |: s) z) p- i* T2 S/ i. b
100克 松仁 : p7 _1 B" N; j0 t9 z
60克 红椒
: M3 N" c. s( N. A& G! ^) V80克 青瓜
# b: N  ?8 i# Q( s1支 青葱
( u% M4 x2 |7 j& e+ ~25克 加饭酒 & J( }4 h; b  C& \5 Q4 ~
4克 精盐
7 I$ Y+ x! n4 S' N0 e& o) t50克 水淀粉
6 g4 B+ c$ B/ x& s15克 芝麻油 - i9 Z, d5 }) N4 Z9 I4 H( b
适量蔬菜油
, p. S$ i- O5 H8 U腌汁：
2 U+ }2 u8 A) o6 f1.5克 鸡精
5 Q5 e' d7 t+ F6 s& v1个 蛋清 ( L, N3 a; k7 d$ B. G
1.5克 白胡椒粉
) ]. v) [9 y3 |: ~+ \13克 玉米淀粉 8 L! ~0 |5 d% ]- C% q# m" z
15克 菜油
; }6 Z- ~- r! U) Q, b: I" }& K- `+ y/ u) ~

7 ]/ x' K( j. c# L  z' a5 G, Y# Y/ O0 Z5 U1 r
/ X1 `& V0 S# \" f- p
. E- V: B3 m/ |
( O0 R2 j: {# L! W. i/ I
1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。
+ s  h+ q. d7 ]/ _# f5 T7 c; w2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。 : t/ W5 v3 h( z$ j
3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。
7 c5 n( T' N% K2 `3 d0 i8 l4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。
4 `8 r; r* P7 n& H5 p# D2 S+ B# U+ \4 x

9 [$ g! b! g# l) Z2 Z- j  }; ^4 G$ [( ?$ Y* C+ p3 |/ }

+ O( K( o' c: C% A+ h7 o) Y) y9 v# G# S9 P
5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。 ( D3 @! g9 R1 o8 U2 _( Q( d

* s( W9 w+ _0 ?$ {+ H" ~
" `" r- _/ d. i
) U# ~' m- I8 g1 ?1 s/ k# a$ f9 L
% q. ^6 e$ m6 ?0 ]. @, s7 v