支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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材料：
: {% a5 u7 K2 p/ L- X& Q( x  G鸡爪  5只. p# M$ j! M& d# R" D3 _) W
支竹(腐竹) 100g  {) |5 A/ K/ g+ T8 T4 m
干香菇 50g* Z2 H7 J7 F& t1 z- r% H% V* t
葱姜蒜 若干6 r  K# y8 a# [3 E7 m
干辣椒 若干
( m- D, r- G8 S) N: q4 m香葱 若干
) Q3 t/ C( R. F7 f9 r5 b耗油,酱油,料酒 各15ml
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3 a9 K1 F( ]8 R6 M做法：- t7 u4 ^5 ~! @& S- G0 a
①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。
' V6 y8 D/ f( q- ^5 H- t! @②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。
- W* K1 t" L* m③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。
9 F$ \1 V5 d9 q4 T; C7 m/ Y④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。. \* I$ I: m  Z& |9 G
⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。
% l+ I' u* z/ P( f& ?⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
" W: h( q' Y( h; k* C% c+ s⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！' u( K! y9 g/ k