[粤菜]京式酸辣汤

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菜谱名称  京式酸辣汤 , E1 f8 N7 _1 G  c2 e. J1 s1 A. ^
所属菜系  粤菜
* C" F! s! L( A& M$ k# r所属类型  特色靓汤
* h6 U1 F- d3 B基本特点   
8 X* v" T* X. f" y2 x( @" ?基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。 % G( v1 l/ R& P+ d6 W
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0 r+ ?6 v$ i/ ]6 e2 B5 T材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。
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调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。- i# p9 p# P: t3 A. g* {5 I' E
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做法：5 P$ O- _. t# q! b

2 r7 z% ~& o: w5 d4 F: I8 H( ]; G(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。
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! q1 u3 e. f" a' Y. S3 y(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。
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0 K8 S5 J( m* ^, c6 h; x6 q5 A(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜
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碎即成。