做法：8 l- H0 e2 D5 D9 b% d% G4 C' Z. R4 @

- T0 Z/ C5 N3 V' O& A鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。' P7 q) P% P% T+ M) Z  E
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。5 j3 {, J3 N- D4 P
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。
3 Q4 ?3 S6 `' y此乃秘诀之一！* _& i, |" h- Q* J8 \$ x
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蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！
7 z" P3 {0 j6 {4 ]为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
5 b& B5 f5 h4 k- J0 N然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。
5 u# I$ P8 ?" w. G我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。
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鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.
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我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀1 u: _+ U1 Z5 y/ N2 i& z0 y
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（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）
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! q1 P, Z5 X6 w15分钟到了，鱼可以出锅了。
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  e* {  t) P8 H9 S+ Z再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！   v6 N% t5 d* [1 ]' ]5 R# i

" u+ a8 q8 J4 S" g: S) ^5 ^取一锅，放油烧热。
; K# h: W" `8 s: F( V同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。6 c  e7 k% f& ~/ v% f: K8 m: v+ H
这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！
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葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线/ b+ F" m2 G8 X* m
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! d0 e7 m( s% S5 \* \# F' w4 u鱼中段！
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" ^  X; U. T7 a: H$ f鱼尾巴
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- `6 X8 E/ ^* M+ ^3 l) g[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。