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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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: a6 U8 l; Y7 }! |- N" ^! W, g; \ t/ `# w* d9 o, i
[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) 2 S; F6 v; x/ Y' f0 I
[顯示][隱藏] ' E9 ~. O& R2 [' f- a
本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
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2 o# K+ J* v9 i4 V I" m. M兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下2 [* g0 R n9 g1 E* z$ h
9 ]) s: `7 Z/ E
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量* D+ N, P; e4 Q7 w
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減8 e' z' B' M# I3 ^+ |+ x4 a6 e
- `4 J$ E# }6 |9 T$ w
臘肉粒
' a& L/ J+ q. d% t* a
* M" a9 o" h& D f: R* g冬菇3 I4 y2 [7 ^4 v
% A. {# ]9 B3 a/ d; r$ {' X! E8 ]6 D
8 a7 r" C* ?/ D% U( X( B5 s三象牌粘米粉
% T5 H7 b) H$ r2 e7 j) o n & K2 z- T& R# B# u* e+ Y/ Q0 y% {( f
已刨的蘿蔔絲
1 s& f ^3 E6 U1 ~4 Q' s
+ L( M7 e2 F5 F' d6 c* l做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香
4 e" P# ` p& ^# ]2 t8 y' B$ `, Z* ?8 M6 }" r- [$ x3 o
白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
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& ^$ A8 W3 j9 Z
2 p2 [" l5 C3 h8 G$ e/ ]- N/ j
以上工作完成就可以開始整糕喇9 E2 ]9 U" @' z. W5 {$ I+ y& m6 K
; C8 Z4 R$ i# h+ ]# e
鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成, M! m* z Q8 T" x0 o; C Y
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成品一覽
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