【原材料】2 O/ ^2 h. r. }- w! @
排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。
2 L* B; t  a0 y5 S【调味料】
/ ?7 h8 B3 s2 d; z花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。  c+ a: x8 V) E& L( @

( q9 Y0 R4 O. H7 K& B/ y5 u& g 【做法】
& e- E! y5 I5 ^3 H/ ]# O) m图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。  I) F  [) Y7 j3 g% d. P
图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。3 j- ]# Y4 L+ b3 v$ v5 G0 P, W
图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。* b7 A: I/ ~# W9 i7 `
图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。
! b( j8 g* C# x' M# E2 w+ d图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。3 C9 t; O; S, G. a& x3 [
图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
4 P% w1 S( {+ }6 o: {! _( U9 v* Z: Q9 W, Y2 C3 l! e% W
排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  0 D/ P; {; H' j, k! ?' q
排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  3 E, o/ |* B6 L' ?9 c  S6 j! x! X
豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。9 ~. C3 v) Z% {# b8 T

这个菜很好吃的,以前妈妈就经常做的,喜欢

我是今年才开始用豆豉做菜的，味道还真的不错

不好把握排骨的烂的程度，但两煮一炒方法好操作。可试试。

我认为不用焖，把排骨砍好，将豆豉和调料一起跟排骨一起腌好，放到锅里蒸10-12分钟也是很好吃的。广东这边叫清蒸豉汁骨。

图片看起来很美味呀,口水流不尽,谢谢楼主分享做法

我这就做去: F. Z: \9 N; |1 R  J1 \
不知道运用到鸡肉上味道怎么样

回家我一定要试试,看着挺不错的.工序也比较简单,不难做.

看着就感到饿了 4 M+ |: i( W( S
楼主的一定是烹饪高手+ l' w3 q$ G1 p) F  P2 p2 g9 X
色香味俱全

哈哈，美味啊看的我口水真的都快要滴出来了！