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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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/ d" X+ ]3 m) v# g' e; u# q烹制方法（两人份） 8 R1 N: h7 q* ^
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材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
- M9 {: b( ~# H( p0 U2 ?7 E 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)3 @6 o4 S, l7 L/ G& j `* r% k2 x
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1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
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3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
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4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。 K; ]! s( j$ W+ W) G
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5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 / K5 @( z6 c- h
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- [( z4 J7 V3 E4 |# e% o6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。 * S3 e& e8 t( w, g1 p) v q
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; D, u+ c$ h! X, A7 I厨神贴士
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
) }7 M. O' h7 q5 X5 r 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
% e$ P3 y- d/ P7 v* \9 E 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
% M8 l: t' `. D3 i 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
) e3 E' k" y ? 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。$ T# u6 c8 G [0 i6 p. K; Z; ~# W
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