鱼香肉丝8 c4 d3 L/ K. H" x, X
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$ h/ z4 _4 \  M7 |- M原料：猪里脊300克  黑木耳10朵  笋200克  葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
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调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）# R4 N+ P8 i* A, c: J: J* |, _0 g1 z
做法：
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$ h- E7 P5 N0 T9 Z! x1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。5 Q& D1 t+ D1 ~4 d# ?2 g
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2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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: Z: D$ M' U- v' O3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。: l: \' U9 a' K5 k
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4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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1 ^6 n0 e& e* P, f& A( U超级啰嗦：
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在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。6 b% u- \% o! n( c, b' c& `

9 ~5 L2 [2 `" s6 `5 G浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
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5 z3 {9 O! N; e; `1 S一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。4 ]  D$ S: z- t4 |7 J  P/ y
｛分解ing......｝
- ]0 @; r7 k/ d: E6 x3 q' T/ A, T! S将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 & B& n2 S' V- C4 |* q

/ C% @2 a, m- u0 j将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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也有一种是不加木耳，换成红萝卜或者茄子的，各有爱好，都一样 .# S3 i: Q, S; ~" \9 |9 ?- G( \0 z8 ~
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2009-1-10 16:42 编辑 ]

这个鱼香肉丝和我们吃的不一样，他这个里面好像没有郫县酱和番茄酱，所以颜色不够鲜艳。

没有听说过这菜，更没有吃过，鱼香肉丝怎会没鱼？