生炊龙虾

生炊龙虾' `" {: |$ B4 I4 e4 o
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-25 8:21:35　来源：潮汕美食0 q. b  k9 ^0 d, W- M: Q8 e
　+ O8 h* X9 s4 W5 _
　　主 料： 活龙虾750克，芫荽50克。
& {  @- h5 m& j6 p7 V9 e$ o　　配 料： 白酒25克，味精，幼盐，姜，葱适量，潮州桔油2碟。 4 X3 F  C1 G; m3 b4 K+ ]2 l3 j
　　做 法： 1、原只龙虾洗净斩去虾脚，再斩段，用刀轻拍一下，摆落碟。
! A( f# |: M, M. P' d( }$ `6 I. @　　2、头部开边，去净壳和腮，斩件摆在虾脚上面，尾部开边，拣去虾屎，连壳斩件摆在虾头上面。0 Y4 @3 W7 B( J1 p
　　3、用小碗盛白酒，加入幼盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放着姜、葱，上笼猛火蒸8分钟即熟取出。
3 u( V+ j- Y9 b: [2 D- P( D% J1 O　　4、拣去姜、葱，淋上熟油，碟边伴芫荽。跟桔油2碟上席。
' \- H( A5 ~2 O$ T7 v9 F　　特 点： 此菜肉质鲜嫩，味鲜美，以桔油佐食，更醒味、爽口。
; p& X* \- s9 e) Z* R6 w