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烹制方法（三人份）　& g  o$ L8 r& _) L# ^- j7 C4 N

; r2 [3 |3 m+ W' \8 O- G1 z1 l    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)
" s2 ~5 a  V1 {1 H　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)- K. ?! F- i- A) e0 [

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* _, E6 Z' _5 l1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。
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2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。* E9 K0 u8 P8 s5 {5 W
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$ q5 k. O& y" p$ D& X3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。
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4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。
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5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。 . s1 Z* c0 Y( }8 ]9 @# v
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7 \" {+ r( E- K) o1 M6 R厨神贴士
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, a) z$ H7 W4 F+ y: o& N　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。0 P  \; I( Q/ H/ @, u0 d
　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。
  z/ j. L9 y( G7 F* q, U　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。# s! C3 J7 s5 q' I$ X3 |
　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。: i2 ~+ g+ ^- V, o/ Y  ^7 |

这道菜倒是很简单啊: h5 y) y" ?; _9 u5 i
而且酸甜适宜
8 X3 [+ o. M' B又有营养