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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
% q, k! U( w5 ~9 w+ O& U6 o9 P8 G
菜谱名称
+ S: t; V4 I% j3 o" k2 @ 韭黄烧蛏子! e* Y4 W/ O+ Q' O6 ~
所属菜系2 a/ s* ]7 k$ w
鲁菜3 S b( X4 m' u8 a" P; e" k! R! z0 w
烹制材料
4 b3 @( m. ]! C: y& v3 x5 C 鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
& k. i( g6 o8 e! x8 b7 J 烹制工艺
0 K; L0 H+ [0 Z! ~% | 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。3 V$ W' R Z5 V$ Y% N% v
2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。7 E3 |# I4 P8 |( q, ?) ~
工艺关键
. T% ?' m& F# n 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。2 k% N& i' {$ _3 I: w1 W
菜品营养* C( Y! }" {6 P- H
蛏肉( [; G3 y! [( ~5 [
含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
2 v& P: Y8 }1 w; ~* } 韭黄% q8 i0 Y* O8 R/ N5 R: D
含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
% P G4 ]' V4 T- Q5 `( f. R 风味特点* i! A3 ~ j4 a2 R3 H, S
山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
4 H5 I8 q3 C2 o
; H/ N f v% q" Z7 y4 j1 R[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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