清酒富贵鸡. K  t3 O, J, f" J6 Z' X1 F

6 Y# x* ^) \, k4 X$ v: y" f. ?* n原料：# N5 B+ W- q4 J  `% b
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张9 w- {' {# ~2 f4 h; I1 y+ s* J
辅料：) G4 L7 H; J( K" ?7 x# v
(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
! W3 ]' t& m$ s/ H2 i(2)清酒2杯、盐1/2大匙& @) h0 o) s3 J8 ?* {9 Q
做法：
* J5 y5 c) q" C5 d% ~3 A1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。9 \3 A8 w7 o& y, A
2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。6 b% f5 G" }$ \% T6 B1 q$ c
3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。/ f6 j5 C+ B8 w# }
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。
$ h5 J6 f8 @5 l; F8 gTips：
$ q0 k" |, n; [8 h5 H传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。* R1 B3 D* w2 }2 ]8 m; o* p
鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！