牛肉虾片

牛肉虾片9 \9 J7 s* G8 [" p1 r: q
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-11 11:06:47　来源：潮汕美食3 g* @  b4 C, N8 T- q1 r
　
' I; Z5 q9 c. F: `. i　　主 料： 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。 4 T7 ^1 U1 u1 ?! @5 |0 @
　　配 料： 腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙 。
. o( C4 a* o( ]- {7 b* G　　做 法： 1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。
/ J$ g- c8 M+ ^5 Q　　2、洗净牛肉，切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用。
& r" `7 W( r: Z- p) F! s& V( ?　　3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块。3 z- l, _+ H/ p+ c+ |3 Y0 r$ Z' d
　　4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用。$ j9 l/ |; n& v9 N1 W
　　5、每片虾片放上一块河粉，再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成。 6 W" e( f/ \* l4 w" w# l
　　备 注： 心得：炸虾片所用的油要多而滚热才炸得松脆，油少炸出来的虾片只得脆硬。 ) X- y& Y8 c/ I, w7 O+ O) T