自制鱼面筋：红烧鱼面筋

鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。其做2 s. Z4 b/ ]* ?0 z. K
法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，9 `3 h% J$ d6 e; f
口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。
/ `& x/ a9 c8 o1 e* F- | 3 V+ ]; b8 F3 v5 s2 n
平时喜欢买原条的鲩鱼（即青鱼），一鱼三食，经济实惠。头、骨用来熬汤，两个软边（即鱼腩和鱼柳）2 r1 ~+ X+ P6 o7 i
分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多，孩子吃起来不太方便，刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子，这次4 }: R; r* y% g# f7 W3 L& R+ T
来个合理利用，把两个鱼腩做清蒸，两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬，做了个红烧鱼面
. E. Y- g* A8 y- e9 O, ~筋，爸妈一个劲说好吃，孩子还以为是什么新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！; I4 F( y* S9 w# V, b8 u

! q; C2 E7 q: v( T5 Y1 B第 1 幅 鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量/ @" D% x6 v) J! ~+ K& e

8 t0 X$ j* U0 W) I8 _0 D                                          第 2 幅4 n6 h7 z# o2 t) j$ O, g

$ d) S* {+ P4 ~                                       第 3 幅% g: r& B) `0 [$ I! ?0 K
: s" u% X) ^+ ?0 u  ^' v
第 4 幅 红烧鱼面筋材料：鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒
: k# V0 @4 Y8 \0 `
; B) H& k0 j. n9 x7 u) v                                        第 5 幅
2 h6 l  f3 G& w- _" W3 s
9 g( m5 j2 v) h( |4 F                      第 6 幅 自制鱼面筋：红烧鱼面筋