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小 发表于 2008-12-11 11:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菠萝青豆炒肉丁[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)
' K% f9 N3 t1 v m$ o 腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
9 X$ }7 u3 x# k- P3 r 调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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! z7 Z0 f8 D; n" n1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。
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2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。4 e8 H8 N4 x3 Q7 Z; z
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/ p( ^( P; X8 Q/ }3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。
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5 g' V5 R7 I$ L i$ B x0 o2 K4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。 3 c: u0 z5 _5 v& S! G' z( t
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. d7 [! Y9 d% Z5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
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2 T; \* g% o5 Z* B* Z% Q$ W ! U7 E5 h6 _6 [4 h
" C& S9 O- n+ h; l/ V6 D6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。
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厨神贴士4 H) p' b8 Q+ ~' I7 b
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1、选购菠萝时，以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。
+ y6 ^3 K% ~& j, x& ~( ^ 2、先用刀子在菠萝果肉上划格子，会容易将果肉完整地挖出，建议买已熟的糖心菠萝，它的果肉较软，会比生菠萝好挖。
+ C1 @7 Z8 e. v; ]& [& A: U. | 3、用未熟的菠萝入菜，果肉应先用淡盐水浸泡一下，因为盐水能破坏菠萝中的生物酶，使菠萝口感更佳，吃多也不怕引起过敏。7 t8 g/ r+ F |# f+ h1 g
4、超市卖的冷冻青豆是已熟品，可直接下锅烹调，如果是生青豆的话，应放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。
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7 `5 b4 Q8 i( @; R8 \, y[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-12-11 11:16 编辑 ]
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