炸香椿鱼  [图文]
# N3 h3 Q1 d, p5 }+ Z+ I
! ~' \# ]' _0 A/ `6 L, x3 a3 [! o7 D4 }2 T
工艺：脆炸    口味：炸烧味
$ x9 C; e" p, a, T4 N7 O" t- a& l8 Z/ ]! Z+ v3 Y
主料：香椿(100克)
0 V" J3 ]3 Z/ ]: N
. W% }! O, [4 S2 q  o9 K辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
( H+ g4 l+ k! M$ H' A
1 h+ l7 X0 J2 T/ g# L调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  
( S% h  {+ J) m4 J/ V( p% J! j& V0 ?) C! `* n
类别：素斋菜  陕西菜
( W( e: N* t# i5 a. i) ]* z( w  v/ m& x* P8 \- c1 l1 ^$ O3 u
制作工艺4 ^) O$ _1 X& U

1 _+ a& [( f1 N8 ^" K. m  t1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
4 G9 m( ]$ E' T3 r( M
$ A) S  H- o, J2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
9 E$ _4 g) Q% c5 L0 ~) w& s
$ g: Q" |' b+ i' K3 [9 O7 @8 n3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。
( b3 c! t8 K6 Q6 T
$ Z8 {3 p6 i8 F- x& a; w" a0 Q工艺提示
6 x) b! y. X, a4 K) [$ W- @/ V
6 |% x( U4 ]( U" F! `. O2 n( Z1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。  S* {5 O) W: S$ F: g

1 g$ l/ a9 {/ _6 i! ?2 j: p" R: r0 x2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
. n& h) |* q1 I
. |1 a  o# r% ^6 x' T4 E3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；
: F/ e: T+ `; X% [; |1 i8 o) |4 x8 R
4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
; I) E6 n9 K# U& F1 [& e; M* M, x# Y- F% i; v( l
菜品口感
1 y/ y  f4 q: T7 v! m3 E7 z% U9 [3 y7 W; A/ s
成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
7 c3 H; C* O2 i0 o6 C" U- O4 G2 U. @! G
食谱营养# R6 E3 {6 j7 S4 v

' P+ M8 N) R9 y7 k1 c/ X! u& l! G香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
4 j1 {  u1 x3 n7 h' f  q
5 x# a) D: |, W. a2 H+ i5 P小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。: w. s4 ~+ V; g1 P+ P9 L
; [9 V) P" e; `# z" e9 m
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
  U4 o0 i0 P( N& M
& p: Y$ K$ W- ?& d( I淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

炸香椿鱼，清香酥脆，很好吃的。
. F/ D- d0 `3 o就在香椿长出来的季节，花椒树也长出了嫩芽，在我们老家也炸花椒鱼做法和香椿鱼一样，味道也是很鲜美的，大家不妨试试。