XO醬珍珠丸子

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材料:% a" H+ k* F. r4 b; A
a (長粒)糯米 1+1/2杯
: S1 Y# [1 s. }b 豬絞肉 300公克(我用330公克)1 m2 D4 Z. c1 t6 t* M7 M9 y1 O
c 蝦米 2大匙table spoon
" G: w+ |, i7 M* V/ t' @/ fd 蛋 1個
. P% I- I9 B! M( H, Ge 蔥屑 1大匙
# L# i- L5 R; g5 ~) {% ]f 薑屑 2小匙tea spoon8 W3 N' l8 @( R8 }( A5 K
g 醬油 1大匙
) |: p/ D- P, Y% U/ p/ bh 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)1 ?5 l$ R, }6 S) l) `+ [
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)7 q' u1 N! A  Y" P& i( x2 B
j 太白粉 2大匙
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$ ~7 i& {* F* `1 v/ j) b做法:* L8 u" I: V0 x, N9 D5 _8 k
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
# f: O# b3 f. b, F1 E+ U  z2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.+ z4 d8 G5 E/ h9 x/ T
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.. c% C, p7 Q# O" l7 a
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
% q9 p4 V& K  ?  v# O. @" Y5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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KO註:; P% [2 J' z  I7 ^0 n2 Z9 P. H
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次.
% S! P' h7 |) ]6 ^& x$ d) |2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
0 X. b$ P, Y8 {9 h2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.