这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。
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主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干2 `, F5 x9 |) X+ q$ J; S% D' I
调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油 % E6 r, W% `: V

( z5 }8 [& i9 M" G) y3 w做法：9 t. k1 v* x8 m% u: ^5 z) c
1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；
; `/ E3 M. X$ _6 t2）雪菜洗净后切小粒；  c- h# d' R% t2 b
3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；
6 k8 T' A% R4 K: }" y4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；
; Y% I/ P; R' r! g& h9 ?5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；
4 I  _: U0 D$ }7 c- c! W6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。 ) g3 v! _1 z2 o/ y- N; q

0 h$ X, A# E! d+ _: o' N. M! \4 X贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，
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% w8 a8 E, X* O6 u; F以下是详细制作过程：
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A. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，8 s4 F; p/ r4 ^
B. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下% i' h0 f9 W% E1 E: m. U  @0 w
C. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用
. L$ t& I+ ^4 U  U1 T# HD. 炒好的材料1
7 l( d, S$ z7 j6 P+ F' pE. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜8 m( G, B( Q. @" i$ W& Y2 y
F. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................