一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
! z& b1 n9 f6 e, c/ F  S0 x当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
8 T* r0 d# s) W为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；$ ~. K$ U  u) J" S) r8 H. L) j
前几年做过一锅卤水，
, {2 q$ E" K' o/ c, G( u# ~0 n: d做的已经很不错了，
) E9 ^: ~3 R" _  O8 d  m可惜保管不善坏掉了，1 l. {7 x9 x+ s# N# S# Y9 V
后悔很久～～～

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前些日子，
0 P) Z* q4 u) R, n卤了一锅好料，
% F. l/ {# w8 ^* r. S) r+ Q+ g7 d经过好些天的反复投料，试验，  g% N2 K: x) z' n# l( D: q6 W+ C
拿出来见人～～～

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锅底，
; U4 W+ M2 Z& f! f水加上浓口酱油加冰糖加盐，+ @# W4 ~" X5 Y9 h- P. T+ O/ H
一些酒一些辣椒，
* B0 @0 o9 z3 l0 ^; k投了几个卤料包，
2 k. A: ]/ }( E* e1 D! |, N! B外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，
1 q. ^% {( U, T  D( D  q开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
; I$ p$ s8 \$ b% j7 v" a/ d香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，2 o! r5 D. q) X9 s) G; \7 T& `! j+ P
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
4 n3 o5 u( I2 |5 G/ X然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，: \& Q3 J% ]! M( q4 ?6 D# r+ e5 t
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
# V# P  \8 G5 ]2 G1 X3 G5 [$ @适合做卤水材料，; m4 f' y: e0 I! g+ u- X
放在卤水里，
% u/ K+ Q/ ~' `; u  I$ J小火微沸半小时，
( q3 j% ]  s, r# W$ H关火浸泡几个小时入味就好，6 o# ?5 K" X5 s8 h; z3 q* e
我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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, q/ |, ~* e6 L' s( t5 c9 P2 a' W[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
9 v. r9 n9 [" c+ o: {where could buy the 吸油纸?9 z. F/ l  G( x8 J: V8 N6 r2 Q. R
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！
1 p2 p! }: ^3 l3 g谢谢楼主了！- b, `& H+ S( [
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了