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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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( p' a8 Q! f& E2 u0 Z* P* h烹制方法（三人份）
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' b7 A2 p( c% I- V; K) x 材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)
$ A( N* N, q( r5 I 腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)
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& O, x" n( _4 ~1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。
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& S2 e7 h5 S2 a/ f8 y/ t6 S! B2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。3 X7 p# ]7 K( s! Z# H) C4 Q1 h
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3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。
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4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。 1 \/ F/ x0 D, ^# D& u5 i; W
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, N9 P% r- E5 Y t$ l5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 ( \% x. \6 m v4 A( L# P- b
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) Z6 H; Y/ _5 w% a; W8 n$ d3 @7 d6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。 $ I; }! L6 d2 z5 `+ b6 \2 P
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4 R- `5 x) H# T3 q" i2 K/ X厨神贴士9 n% a9 @3 k% I" q$ `
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1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。. z% ~. T6 u/ V6 @9 V
2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。# |6 K Y8 T. ^# H
3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。# o) r g& `& O2 I- z* `
4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。
0 ~: m* ]. R" R! y 5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。
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