红焖牛尾(Braised Oxtail)
1 f8 f0 x0 H' G2 f$ @这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。2 X0 A3 ^( ^, @: j$ e% e
  A3 K* Q5 z+ d9 y0 u- x+ V) j

* Q  Y) h  g( N准备时间：
6 K! {  w# R, F+ L  T6 x20分钟
1 [7 L# M1 P) S; _1 F$ e4 ]烹饪时间：
+ `' Z, m( h( U, p. H8 T1 Y# a90分钟
& {/ _  _  U9 g! |8 h4 m5 _量：  U4 v- M# [. V9 l2 D
4人份
+ `( k  S+ L: E9 v6 ]
3 S& e! n. ]9 ?- Y% v9 H
( A% J! ?# {+ N! U材料：
" T; _$ J2 |1 p/ V' k牛尾/ U' p& A( g+ E- M2 s/ d- ?
(ox tail) 800g; k3 n6 T6 T) _4 ~( `& S' p! O
洋葱 (onion) 半个，切条/ K$ w' ^! Y& a. Q3 B3 [7 {
胡萝卜 (carrot)
/ R' Y& D$ R0 @( W5 S. h* _1根约200g，去皮后切滚刀块
+ ~  c3 N: ?( ?0 v5 B% C西芹
% }& x' L! V. i0 G) q3 x(celery) 3根约180g，斜刀切块
, k; y1 @% o& {' J/ r7 Q巴西利
+ S! }0 ]9 K; t; s(parsley, flat leave)
: c1 ?6 B3 p/ |( M' }少许
$ r- o( @5 u& W; `. [( c0 Y# Q! e# d! l2 b; q  u; x
( h+ C8 Y, f, @
香料：
& N$ g( U. M5 E月桂叶) j1 T: o' n' Q% G
(bay leaves)4 K8 R, D/ {& |
3片
" Q. {; j) {+ U$ }! u姜 (ginger)
6 y9 k# c6 S5 N+ Z( a$ v% u1块，用刀面拍松
9 }+ m  @) K8 c+ o
- \* Z( {4 |: ~4 I7 }/ k( `5 S# j
调料：3 [3 E- f# k0 q
蚝油 (oyster sauce)
7 U, m% c% j1 {* l6 ~2大匙# l; `2 a  e" l
(tbsp)* z' V& ^0 B7 O" P, p0 y1 G
老抽 (dark soy sauce)
' M% u7 O! N* l# g1大匙9 y, v' O5 o' z
(tbsp); g5 Y4 B9 g: q1 }% \" W( f# b" }
红酒 (red wine); p/ Q2 v' ~1 E! O
100ml& ^& |2 N0 {9 l; t  ?6 z
红糖 (brown sugar)
1 _4 e' @5 d1 K; B) d2大匙1 o6 P/ @, Y* B( O9 G* \2 @
(tbsp) . X" j' R5 O8 S. f. N9 U
- K& I$ Z4 ]+ P3 w

! w& y2 ?2 f* V  h6 c做法：  O2 U1 b1 u' f# M3 q
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；  y  K4 u% a$ t' o
2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；$ c5 l& S! l7 O( a, t
3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；) R2 I: \- k/ A' K" r, u& ~
4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。 $ I" j, q! k$ B" i* Q/ ~4 @0 F2 ]
& {- ~* I0 p- c4 u8 h, t2 k
: h8 `  }6 m6 E. \- C2 Z" ]
贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。
: d" m5 i3 C4 J2 D3 X9 S  Z1 ~( l2 g# I- I

# a9 k/ F5 A  b4 K# E/ X具体制作过程：
& ~5 L7 |) T, E9 e! ^
: p9 L8 H* R3 m& @) C1 d* [& U6 t1 ]! T: S" o. ~
A. 材料
* p' H8 Z: X. f9 OB. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫  o6 M3 G) m) W& e4 w, u% d1 M, ?
C. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟8 G0 g0 q0 i& d6 y6 d. T
D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油/ I$ r" N* r6 u9 \6 ~
E. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
  Z3 W  O% ~% J5 rF. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹
7 r) ]( T- A2 I0 F: F0 d
0 Q3 P$ o" E* W' T) {2 R+ J
& y) c$ O- w! x2 }; o# m% {' V8 OG. 煲10分钟，火开大收浓汁水 / _9 M, u3 y; N
; t0 [) M) p9 ?$ }5 ?* k

这个好啊。) f0 F5 A5 h6 P9 V+ ]* e* K/ ~/ R
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
6 j, ]4 n8 @# |9 v4 X6 _还不知道原来是这么做得。% h% [! T' T$ c, ~8 a
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！