金秋十月，每日一菜[27P]
2 A8 O* ?5 e$ ]  m# `8 P1 O$ m0 T9 V
一、10月1日咸肉蒸百叶7 c! Z0 s- t; y2 P. h7 N3 X
1 f( C0 G0 M8 ]9 H3 W1 h: f
  F9 r6 t  H" `: ^8 p

& w9 d# _) R8 {+ j. s* E* B0 x[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。! e" o# ^, n8 V# Y& i$ @
5 b6 |' G% A* L4 p
[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。
  m" |% T" i( }8 x1 o$ v% n3 K! s( \
[操作程序] ( x! c: a$ L) o# }- Y  A
  j0 C) N* z, [+ a1 q3 p8 h" N4 e& X
1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 0 j& P" W; S9 d5 h( f3 `  ^1 ]
( X: _$ }# p; f  x) _. V; V* C
2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
' M: y: g) w# X! _& f9 \; _9 P: T- g5 ^7 r) x  A( b* f; m
3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。
3 F  I) F, g) t7 C2 c
: r5 d: a+ b3 X( s$ H[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。 - K& D* ]9 _7 F  g

, R+ p) C# o, J8 x* F[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
+ O6 A! V+ m4 {; V9 U+ }
: A6 g! V+ Q- [1 `/ h2 f二、10月2日蛋卷- A! p& W2 z, D4 q

0 [* b- j) O3 I% Z6 ]
8 }8 q0 e0 h4 x5 y- L* J
4 b% V% }$ D9 ]% f. j+ l" U材料：
/ J4 |1 \0 I  k' ]) R8 m+ e/ m3 f# L8 z0 w$ L% A* ]3 `% Q6 V
    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）3 j. }6 W% ^$ V: }- v4 g

% e( p' Q+ _* \9 \; R    制作：
# q, |. j9 e8 R1 c3 ]
6 z+ B8 b: t6 ]" |9 t    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；
8 q$ F' @, G$ w. `1 |: D8 C+ J8 @! L% I3 j
    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；5 N% b( W3 Y( I! s0 Y
  j0 n" ]7 F. F0 i( {9 k+ T- N. J
    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
' m' Y) Y7 g1 [2 `
3 {8 }8 P- X4 ?3 j' ?三、10月3日芥兰炒香肠
$ `/ H8 B( T7 K& q/ a! o, I) S: J# C: @' i
* ]9 m4 p% A, Q) J- q: U" c

, O& y8 v, Y/ Y( {. [% A原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
7 p) V+ |( Z0 m
5 N0 k6 m# j- u# ~4 R. i% Z# u调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
: S  K" L$ u+ p* U
7 Y0 m# b+ k/ M$ f/ H制作过程：- W; ^6 d1 y2 M9 X

/ g8 ]8 X* W- V1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
9 \' C; }- Q: _$ g2 o1 w* [, x- _/ u6 {% ]2 r( M! T! a
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
, c6 e5 ^( a0 x7 g' t
3 x7 D" T& s  c3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。! z" G" r: T, e- s; C
7 y- i% w# ]; i( m/ r
四、10月4 日番茄鱼腐
" a+ l9 ~! R( K& v! q  H( d2 \, _+ w* d9 ]. f

- M6 O% V) z' s/ @9 [  N0 f! t* w0 F9 o& M
原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
1 b, p: T2 j+ q* n. Q4 M' i; @# U* O0 M0 ^
做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。# s+ v; W% L% E5 a+ o$ ?4 W

! c' }9 E9 Y) Q! g' W特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。3 f9 n; u2 ^, S7 M7 O. s  y0 A

5 n8 @- e0 G2 `! o$ S: u五、10月5日糟扣肉
% R5 W" g7 s) v7 U) ~9 \" A* t" o; Y7 X4 ]$ r2 ]' \+ I
! o# y" ~) a6 V# p) e

+ ~3 d& Q, T1 B+ s/ A* p1. 姜洗净，切片；
' k' d3 }! ^* j* k& h6 E* p3 A+ {4 d% k' o
2. 葱洗净，打结；2 z- m: z! |) F0 N2 ^4 V
! Z* V$ x3 b4 x6 n  X- }  Y
3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；/ U) L/ ~3 y# R& {, L

' f. I4 O! G: Z! X6 y; n" N4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；% q( B* y5 H# N2 D0 s
. {" G+ ~" k! V7 i+ \8 l
5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；" f- \" m. o& _
) t8 Y$ ~  E" y0 {( K
6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
: Y. R9 w" F7 d' G8 Z1 |) _3 Q4 q
) Y$ M( {  K& s# i5 _7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
0 z* o6 ]2 I& m" V% C' q9 u0 C2 b, x
0 x$ }& I: W- a! ]1 U* O; G3 H5 S特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。4 B: Q* n8 S* B! b# L
5 b+ M9 x! @+ y: P# J4 v
六、10月6日回锅肉. W/ D1 T- @* f# X4 o
8 G) h$ ?4 C( B8 ]

! F% ?  A$ e/ g8 b1 K# k
! V  x1 u# k' s! f3 G【原料】 1 c/ A( e- {9 j
/ ], K! N  V5 Q
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。- M* r# E6 k) M6 r, y

  K: q5 o" I. y! C【制作过程】
# M5 }3 A1 V  U5 Q; }2 e0 [* Q0 O
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
3 g. B, E6 U0 A9 y6 ?# z; B5 z1 f
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 0 D) u! r/ U- U8 B

! D# B! d4 A  T/ O' y! p. c: k" y- E  D1 v【特点】
$ i4 H4 i5 h; q, u! n0 U% |, s% p' x7 L
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
- V1 ?% Z; e" Q! Q' y9 X
5 w3 n3 f. f$ P七、10月7日肉排
* X3 ]0 t. m0 q4 Y7 g
4 Z/ d; A' D( |0 s( z1 ~6 h  Q5 E& Z3 M: n' ~& W% T
7 }1 N& o% I; a" g3 i
【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
7 \) i  ]- @0 t( `. S( ^& [, A% t; E; Q* ?: b4 c: Y
【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。8 @  b" F- R6 S) e+ d6 P

( \( H. m1 y- g, L八、10月8日咖喱鸡翅
' U& N' n1 r* ^# d
( L  D0 ~( C2 M0 f4 b! T8 b! U% G  x5 T7 w# k( \" R1 C
" P* s) T! O' K; I" @# _  A
主料：鸡翅 " ~* C7 K; W" l0 i/ I: @

* ?% g% m9 [8 C$ v  d: q　　辅料：熟土豆、青豆
6 T/ b  v5 y% {9 G. \  r% b& V& _) u2 @3 S
　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
1 [- j$ ^9 Q  _+ m6 O' s' X( a& k/ O( e$ h, }, w! d
　　做法
( e. L: T' b! n1 }% }* G
9 S5 v- ]4 |: g- g　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
  s$ d& F9 q" }5 T/ }" M, @8 e; d% d; ^- d; k
　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。   B8 I$ G' P  M% O

" D, P0 D7 |7 S$ ^6 @; n7 L% V7 o　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
! ]+ S2 n6 G5 M$ P) \/ G3 h$ ^) ~9 r7 [/ Z( s0 X% w4 d
九、10月9日鸡汁茄子6 g0 }3 D+ g" h2 K4 b
, p/ v; |* G/ x) G) F
+ y& [) n  G$ o( G# I4 Q
5 L$ ?, A" v6 N
【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
% d+ n" M/ l( ~8 L2 _
3 T1 A% Z5 [4 y! \7 K% u4 o【制作过程】
8 O% j; \) o* ]% f7 q, L4 p
( y% B8 G, m5 t- P$ f! |1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
5 q( o# A# B, ]/ c& V( y( d3 d7 c4 D% ^4 c% y/ L+ N' W
【特点】成菜的味道和色泽都很好。
5 l6 m- S7 a  Y; @2 e3 k9 a; H! _# d1 o$ U. p
十、10月10日云南过桥米线& r/ i8 ^& p- R" w

5 [( F2 W4 j  ~! t* s- q5 v
( s0 l4 B) Q4 U/ A' r5 V9 j4 Q- _% x  n" w2 a) l
原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。4 d8 u7 {) E) v8 ]& E) |

; R8 q0 w7 Q2 j$ T, V制作方法：
+ R* ?- k9 i- L
8 ~- h+ G1 ?1 V: {1 D# B% j将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。$ A8 T) ^# |/ x+ e

9 o1 m! J" |7 z, b' _& V将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
) U; V) ~( O$ z$ q  k5 W/ t( @/ h4 B! D
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。0 i( q2 [+ f; k1 x$ c  x$ ?* d
2 @% D: s; E4 ?
用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
* \7 `- b2 O# q$ D
& }- Z+ Y: B0 }% c6 ?6 n- G制汤方法：& a) g) X4 V1 K  D: h

+ B. L+ H+ e8 R4 \  `$ R- p5 v! p7 o将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
! ?) V' r2 z6 ?6 B' [6 R: k, o# q! X; Y& f+ H# S( ^7 T0 ]
鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。$ ?5 i/ C$ v8 a0 p# @

0 F, F6 P& d( Y" x' {" y+ U吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。- @' h+ S  r; m+ L7 T( N
5 Z* |+ ^( b' O2 Z, w2 v. ]- Q
十一、10月11日石烹银针鱼
- F. q) q3 k1 B5 S
0 ~: H+ L- W" z, I, ?& R7 b
# i# b" u' S. ]* @* u) d+ G) Y" v5 v& b
主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
. U3 U' C) z5 H$ v" P4 y2 r+ D9 e# F1 t9 _9 F, n
配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
" d$ \0 X2 z  T
9 T8 U; ?4 j) A( B# K调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量2 a8 C1 {7 o1 r& {; C* ?, f6 W
: w+ h' \* [" U$ n3 M
制作步骤, I/ j5 F( ^  {* ?3 C; E9 n

: p! R4 v$ }7 e* Q1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。7 y4 N! M; a4 H" Q; t( ~* z

+ y( b9 F  X9 v" b# x  `2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。6 u% \" V$ {% P

/ B- \7 C" a$ l, C! f! i6 Y% P4 r制作关键3 C" d5 f; G" E

" X/ d0 G; h' E  ^: W# h( F4 d1 |) \5 U: K腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。  V( S, n* B% J, P. l

% a8 Y/ ~  U! L! V2 t! T* I十二、10月12日卤水手抓虾
5 s/ a( @8 L! s9 m2 g, V" r* ~) i) o: g  h7 e: H
' \7 p: x  }0 X5 ~7 G
; L3 r3 m5 Y' Z% S7 m) h% t* a& e1 R. j
主料：螯虾1000克6 N$ g7 W- F" B0 q
; G) ?( x# I5 ~& B, m
调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量1 V6 U( q, H! j2 Z1 e! T

- u/ M# o# Q9 h' W( [制作步骤( z& z* d% h# D+ k: o* I9 n
# k) L: u' p4 w% z7 t$ Q
1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。6 m0 F$ o! ?+ b* |2 _9 Y

& Y* H2 G( Q# @6 K. k1 {2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。" q- Q0 Q. G5 t5 h' j2 U$ b( G
) v% R& B( P- v; t/ o* C' }0 T, F
制作关键( \8 Q) i7 p/ Y

0 ?) {  U! J# S3 V2 \7 A: L虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。5 b% N' ?& u% g+ u) {7 C

& w+ C6 O& h# j) z; g( o虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。
# ]! c3 K  V. N) r7 j! I$ A1 D5 p5 e: P6 b
十三、10月13日丁香排骨
! d  i, Q; ?9 h6 Y; f
  ]" j3 |2 _: M" \
0 _5 Z$ w8 B5 g: ~, T0 m. r
4 D- @7 a1 L9 P主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)( ^& n$ H+ U/ x) i6 g

  z, c% U% E" [8 ^8 m/ t9 j    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
: r6 M: T- d6 \" @( h' m5 R6 B+ S; I9 t; g; t+ o
    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；' T+ C) D& M3 W  m+ U% E- M# b

) W) {4 F) J. k5 V& Q1 f7 G" O* D/ Z8 @    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。/ d5 C' A3 y5 j# m9 H$ K+ M
+ V4 m" v$ M. |  p: }- R2 M2 z
    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
8 b" F! \4 |4 m" a1 L7 {
/ s7 g: ^5 J( Z  b' G    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 " {+ ?5 c& p& J) |% ?" s  k

( r& B$ q, C! m6 A7 M3 u    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。; d" t6 @# [9 V0 Q% U

; l+ e4 _# V& ?5 k十四、10月14日煎雏肉
- {- F% ?4 ~" R2 _
. e: o+ w$ h. t( F; z1 F4 `# w% j, ^, w& N
' S' k7 O( u$ g2 o* q1 P
【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
6 c) ~$ {/ [8 E' {( C' G4 X+ Q) F) u9 s1 F
【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。2 @* a+ {( \' [! V( X4 t( ^, x- B

+ B- \$ E- _/ w【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。, w: {: t0 T! E/ [( b0 p3 F. k
0 A# M2 W& T8 n( v$ O( k" i1 V( u
十五、10月15日炸灌汤丸子
; }6 m( ]" R: G* W
+ o# m/ m6 ~- p* w
; c& K( m8 a/ G* ~0 A) C6 ^: i+ ~2 P" B4 J6 r5 Q! q
【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  - z; f1 ]4 f& a# \: }
' F! A' c# G6 \, X) {: q
【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。/ U+ A0 Y7 `' u% J( d; P

5 [: g9 p0 n( A% l: q" E/ v) V【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。3 S6 I  t% H( z, V" F
: `3 H9 I* x# T2 Q8 D( N4 N; p, M1 [
十六、10月16日晶莹肠粉$ ~" r/ H% `0 B; c6 D  R8 T

0 g' X3 U! C$ v; w: f- ?, i: q5 V+ P* ~/ u# q5 }

$ }3 y. |( r& z! K. q  }原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 2 V) f0 Q; ~' P$ F( S$ \5 a

7 p" n5 B( T' p* m　　做法：
: [  q9 \2 d% u) ?2 X$ _" _' j: |/ T! I
　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
( Q8 _: n# C4 c! f5 _) ?( j$ U
0 {: x+ J( y, W0 U4 }0 t; s　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
+ F* Y' Q3 |% C  z$ c+ W0 u; G) J" I" I* `
十七、10月17日脆皮鸭腿, o- Q: b" r0 [; U+ w, G

  O5 i! K8 w6 n5 c+ d
7 J$ q. ]) G0 X5 j* e) f- Q( k
4 g# z! J! X" S  P. P原料：鸭腿 2只  , x1 T' i7 T) ^& }% d

9 `0 `$ L! G$ O! W  [6 ~" ^5 M: a　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  5 X1 F$ y) {: E8 `. d" R
) ]/ c6 m2 u% Q) `5 A# x
　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时
- y# ^$ K1 e$ Q) z% p% p- k0 t& V3 I
　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
' X# {/ w& ^+ \8 m2 c4 T! F
; J- F7 _# \- k, h. M4 W, Q/ a　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮& Z# L; U% O4 Q2 d! C% ]+ s8 H

$ `7 X& b  e$ x4 Z4 @　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可
) i% S7 ^* w, `! `7 i/ t2 S* K
( K5 U4 o5 p; B+ Y! D3 n　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~) _1 w' q0 O/ f, P. N  R. X
/ `$ c+ B9 J% r% ?2 t0 w2 Y
十八、10月18日嫩滑口味膳片7 n% v3 \; Q8 J( x  @
$ @1 o' R$ {8 R: b" q# ?

0 G1 M7 ^- Q4 k5 B2 C0 n7 P& {
, i7 m/ a: X. I" f- d; x7 E原材料：
6 ^- y8 X7 R1 s9 [) k7 o  I' l2 H! |$ Z3 p# D: ]2 l5 k9 b
大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
5 e/ b+ `& F# Y# I# g& j
6 T7 i2 R% ~# z2 @. A调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
. Y3 q4 j1 w7 T! O- _$ ~$ d
2 `9 d) D/ z$ ~% W9 ?制作过程：: i: f+ B' L5 H; A# }/ c

9 F( H# e+ c" I4 a% a2 B1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。% k7 u" K/ A+ ~4 B. V
) d) {; g: z% G, M0 C9 |
2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。: E3 B% z, E3 |3 A: M4 U, q/ Q
  w! {* p- G. E' |) ^
3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。, p: H8 k# k" H2 d; W
% f& }6 ^8 \. \" _, ]3 t
十九、10月19日长今版鲍鱼粥; c2 V* C) c. _* @1 [

! q7 b$ h6 q7 P) r
7 |: x) I' B, @5 F. _! c* A% S# t9 A
9 |. g. ^6 C1 G材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。
6 q* y/ E- W& Y  N3 g) X: ^5 N4 K. L# t( j/ z2 v2 p* ~
　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。
" d' X. \# y1 o# T- t+ r4 ?3 K" X% j' ^7 @& N
　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 0 E- `$ P" d3 l: K: O% d- }( [
8 u5 G! @% S. ]% x
　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。: y. v4 q0 l; M1 L4 C
' f& C( x" C. v$ B" c
二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
" p' S% r7 ?& p+ F( G; t1 D& K$ ?: G& ~& ~
$ y  \6 y4 N2 o# u4 @* L0 ~

+ ~) j7 V$ |9 b+ G原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许 : u  q. Z; s7 F2 q
9 m8 I  J; x3 M; P( g2 k
调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 , K, S' g8 N# G  X$ u/ B  H

% f- D" S9 u. P- o: X9 F; \+ V制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
# h3 l" l! K& ?5 g% x% p" S( F" F+ ^) Z6 y& z$ G
喜欢的顶一下。不断更新中。
( O1 F% d1 _; d8 }, `9 P) i0 Y: D
二十一、10月21日白油肝片" H( D  k  {- y: p; n
* i( O% G! X, H; ?" o

& y: d/ B5 Q( y! J% f- h" h, ]$ H1 q8 K0 V% w+ d7 ]8 Y
原料/调料:
( l" E3 X' m; p( W
6 B3 u! i/ Q0 k/ i7 I6 m  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。
0 V; [9 A2 `6 c% z) K# K. D
+ d8 ?: O) c" V' x: p  制作流程: # n+ S4 T1 E- F3 z2 z" Z" L

) `3 j- s% `1 |- K6 E3 j  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。/ H, H( B' n6 S/ E3 k
, _0 L" x, [; d3 }' g$ b
  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。 8 |# g: \# A* m

* Q% z; K0 M# r6 h0 a  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
6 m# p# {$ g% B( u# ]7 Z* z
1 f2 F, \4 d- {! @二十二、10月22日火腿炖甲鱼) i4 X- F+ C- i3 f' x6 G

2 {- t7 {' n/ E/ S3 O
9 n6 o- O0 A/ Z' F
% i" Q4 D+ x) B3 K: D[原料/调料] - _+ f2 L7 U  K1 ^( M1 \+ d/ F5 H

/ O+ K/ l9 I7 W甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 # v; B6 B$ w: F% @

% N0 P) j+ @0 r5 n7 J- }2 v9 e6 _[制作流程] * i% Z7 J' j) |. S8 L9 W* r- i5 J
" ]- H; B8 F' K' d4 o- f  D
①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。7 R" T, e6 ^$ i( D% t/ z, H
1 B- ?$ h3 d% d* F+ r) _
②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。9 P6 b* D- I& K3 ?3 W- ]0 U8 O
; T" U+ l6 O& Y# W2 p3 v, q
③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。   d) B' l( B0 B8 [4 Q
- h( E+ U! \! V) R
二十三、10月23日油爆双鲜
4 X6 C2 I& n0 i
2 b9 _; z% B5 u( h, [. z* ?- W9 g' t! _$ w  H

. o( o$ m& X5 U& A8 U: |【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
' X' \  j7 {" w% `7 ^+ v- X
9 t# K1 B7 [' }4 k/ Y# t. z    【制作过程】
0 _/ S+ z- O: [. M( d. ~0 M/ n' I( V
     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。9 }, @& L# Q3 ~& V2 z
1 d4 u  a  u8 e/ J4 m3 V7 P
    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
$ c  A  H) ]* V7 f9 I! A: j8 i) L: i' p, f( F8 R
    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
4 e* _- ^0 U# C/ _5 f( C4 @  e2 \- q3 {) M# K4 v( s* u  ~
    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。% g( i6 F/ C# X2 Z, x

( n9 K% h5 x! f4 s' B    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。5 r8 L2 V- D- B9 m" ~
# d" W1 i: H% ?+ l
二十四、10月24日红烧鱼唇
) R, `5 A! l7 w! D- b9 D3 r9 M- P" y! [+ [+ Z3 `; g: b  W0 e

5 n+ ~4 l- Z6 C4 h6 v* ~( f2 D& ]- [5 B+ i
基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。) }% C  H+ N: {; M" ?

8 N- @- y$ v3 k6 N* I4 O    【制作过程】
" d0 b. S1 [% t- K. @* x+ P0 ~# b
6 g* \7 f/ p0 [  Y0 E/ w/ c, B    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。4 j  r$ P. K; D& k3 U
( Y3 z8 z+ f# m& z2 |
    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
2 z; ?0 r( p5 y2 z' N- z1 i+ j# E! i: A( `8 n7 k+ G. X
二十五、10月25日炖老鸭八珍
2 u& s7 V8 x+ @1 A" @7 w: c4 ]4 W2 Q1 }/ F+ }
+ V) k: S" ~  g. G5 l

# O" n! q$ n9 I1 A& K' R# b  V原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。- }$ R% y0 X4 C+ d8 q: a

" N' T% s( D- U7 d- S制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
$ }( F; j" z' W/ k2 n! P/ @5 }0 }# B. f4 P( N
      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。7 r& \7 s) |+ W* z9 K
: @* w+ I) P: E2 e# K; m/ V
      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。
4 Q% C8 V4 ^  _& Q! J( D9 N+ ^  i, m6 r6 C% n3 r
二十六、10月26日扒澳洲牛柳
5 w- k* a( W7 c( g/ I7 L; ]. M. f
) L* S. ~% I5 M. Y* m- U+ b" F
9 c" d) f: Z7 z; x6 N' k$ j, g. Q( B5 H( M6 g
主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　
' X, X) c2 V+ v. Q
. q% C$ L+ W5 ?  r( c/ z5 a. c$ @      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 - F# Z: }6 }$ V% g% _0 M& Z9 I4 h

1 f& m, r, r" ^操作:
$ H' y  S/ O# ~
! D( l* D% i9 c* x9 v) Z1 v7 t+ N3 P　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　
7 r1 Y0 T: |. Y' H1 W+ a) C  K" z% F$ z$ ?; p$ O& a
　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色
& @/ }3 p% C! H, I2 N. x) F0 z
7 w0 A) \* q2 S. m7 W　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
9 [' V) C$ u. e' E2 P7 o9 X' {" m7 s$ v+ V! ?! Z
　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中
+ G1 D+ H1 p# ^8 u2 v4 ]
" Q  L3 @# c1 K, \  R" L) U二十七、10月27日葱炒大肠, H5 H' f% n0 a
/ i5 y: `: p+ _" p( q  f* M: V. g- e

1 X, A4 x7 C: `7 s4 D  z  ^5 _! t4 I
9 x9 }- U& w5 n; Y, U* t原材料： ) z, c: I8 P1 J: G0 @( h
! l( c( Y# B/ i1 V1 \
　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 - d& X* L+ Y0 [* e2 S
) p! `. U' [/ A. w% D9 }
　　调味料： ! o1 b% `9 ~- W6 M' b  S( E
& t' J0 v+ C6 {. e$ D
　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
  t9 g+ W. g! J3 y  d$ ?! f* h2 g+ W; X+ H' ^3 f" _2 W1 m
　　制作过程： 0 i3 Z5 r1 J7 R$ l
6 o. W/ S5 h3 F, w, W+ J2 d
　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。 7 u& \& Y; K3 C. M3 D! C

$ t, Y5 m9 c5 d　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 8 n# B3 [$ D) q2 ~

  f3 R0 _' y$ o$ c! V3 T　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
) v$ w% g" @) ~7 N7 Y  {
% o1 w9 G3 D9 a/ Z二十八、10月28日香酥肉片起司4 t* u  C  l6 s6 e. i0 B; A
/ F7 {. K  m5 X( A4 V9 p" X

6 e$ e6 O" Z( S& [5 V1 A1 Y
* m$ _( ^: b) X& J% x- N& X材料：(4 人份) : K3 H) g# f, A/ M5 D

  F! V: U: i+ h5 q) k4 V# x# a　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 0 R+ H( p. s7 T

+ P& q9 k- c2 L' r　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 8 c3 o5 T6 N- `' |( C; }6 [

% M' [3 E/ g) m1 i8 v9 Z+ W　　1、 先制作蕃茄酱汁，
5 T, Z' |$ d3 ?8 v- F
% }9 p8 m# A+ ?7 B% K, F. L# l5 _洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
0 s; B6 x) f1 k; ?# |: h+ }/ c- v
1 g, c# K! o& ]9 W5 z2 A3 T+ b　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。   e! b3 s- Q! r5 d8 `
* m1 `" Z- @' h& K
　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。 3 W2 R; L' j& r( `# ?. w) t

; H6 _. c. S# ?) W+ N　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。
, l# @; K# U5 B% M
/ v" v; y. ?2 B; [+ a　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了