基本介绍: 0 j9 t7 `( E) _, n6 C
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。
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制作方法: 4 @! v, T5 @  \$ M+ e6 |2 j
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶1 j0 O8 i. b) `0 h
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材料二：新鲜活虾 : g8 g5 i2 l2 o7 P8 q. Z$ R1 P- m6 \
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2 M$ T. _  ?- o9 t3 |" I  U" O- {! f+ ]做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
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将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。 : E* G4 I( L5 n4 x
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一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
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铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）6 Z! |7 B$ y; a) S

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5 P/ c$ V0 A$ j0 h1 E/ G" D8 d立即捞出控油
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锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅 , `3 X* L1 Y8 u) {1 l6 _

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擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰
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以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做