主料： " g1 S: M* m' t9 y% p9 O
　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 * F. b7 B7 [4 ^8 R
　　做法： 5 Z' K. J8 N+ O  b+ k6 q
　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。 3 r/ S" R1 ]% L5 o* \) F6 c" Q
　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
: x  v2 C; S4 T2 e, I　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
' x# Y: P5 y) f3 t! E; V+ `1 v+ w' G) P　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。   o3 \: K- o+ l0 ]7 I
　　备注： 7 B* N7 e  J$ W. Y% f$ C
　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。
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很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作