[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡3 n) E# Q4 q- i
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主料： 童子鸡 800克
6 C* H3 p  y+ \4 n) N% L1 J1 V7 [调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
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6 l+ i& e2 W) [) i6 ~制作方法( L* U4 D: ^0 {- {1 V$ S
1. 将童子鸡洗净；
$ W" S4 P- E! J2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
; J- g9 d4 u- S# }# V) d3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；4 n* v* K" R2 G" g: D! |
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
1 L7 w% t. a" t5 m/ L  m7 i5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
: Z3 X5 ?" a. ?& J. V6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；( l3 C2 S! P9 N$ B; d# Y. P1 i
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；2 i2 x0 M  N* q' L* c- p4 y
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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; j+ }! b8 g' e* s制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。