" j& Z( E  @9 y7 ], f# x, P
我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
1 G: S+ }3 ^" w+ k
8 `; g) u6 E* ]; F这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 : p% h! A% G9 m3 A" g

) K& I1 ?8 B- I' g! q
1 y) @9 [7 s% K! k
, v4 \/ ~. s: D# T: Y; i% z: W3 a( `4 o- E- c4 |& v  C' z' [' _

( w2 F; F* n/ I6 ^4 l  Y6 w! S/ e材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
6 Q; O2 Y1 y6 X1 |，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油& R( R5 w7 g4 f" w1 g7 B& f
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
) L; e( |9 Q- N: b$ F
3 Q8 V% B7 X8 @: m# f+ c做法：
% ^" |, D$ }9 E+ X4 [+ J; J1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
, \$ H, ]; o- ~2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
/ P( ]! n' S4 Y7 O- Z/ ~8 l) R. O3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
. V& n" m1 W5 f5 M, M/ ~ 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
9 i! S1 ]1 e; B以下是主要步骤图解：
  f7 t# U/ N. K0 |% x
6 ~6 I* @; D: d2 n5 b3 hA. 主要材料
8 j% y7 c$ J8 a  v  Z3 ~B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉2 A4 o; Z% T7 U: P
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红4 J/ ?9 O% o# {$ e# y5 I
D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右
6 o+ q' Q7 g: D" y# |E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇 2 T; S6 ?/ F; D
好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持