古井醉鸡1 `1 f: o7 |$ B& T& b4 b
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古井醉鸡的制作材料：主料：母鸡1250克' c6 a7 f' k9 R! b3 e

' W2 y2 o% f" y5 w" V" U调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 古井醉鸡的做法：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；  T1 ]6 a# m% m, U4 G4 Z3 F

* f5 ^8 z( D9 O2 J! u2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
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3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；, s7 Y, h8 U. T$ O" v4 H$ C8 P+ `
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4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
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5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；# [, K3 _, F, b, `; x
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6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
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& p( ^2 F3 W4 z( K6 y" |7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；2 `, V- e: r+ E$ L! F

+ N% m" t# M3 V. K8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；" D* ]: s/ r5 P8 r

0 C+ ~& p6 l. @) \0 s7 V* r* U" ^9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
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10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
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11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；7 n9 P- `1 T3 t1 R/ A% e

' H- `+ l$ N, J  q, g6 ~9 _12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
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& p* D- Y0 I. I13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 ' I# a8 O5 i$ s. m5 g

, b7 m: i4 p, t+ @6 ]5 C古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
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% f( d2 w( M( G, F0 @0 x3 d, F2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。; T$ I1 S% [9 G  T

8 V( S* z% Z. C7 i: n3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

应该好吃，不过要掌握这个时间可难啊，要一整天

不知道白酒味重不，我们老家烧菜一般都用黄酒！

掌握这个时间可难啊，要一整天.不知好不好吃。

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

哦，原来加些白酒就可以称醉鸡了？
7 g' g4 f; f7 h* ]. T9 k' X使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

好象我们这里有专门卖这个的。把鸡灌醉再做，味道一定出众！

制作太麻烦了,又要太多 时间了.但是想来应该很好吃,

制位簡單，應該好食，待周末可一試謝樓主。